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2025年酒厂品酒师考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种酒体饱满、单宁柔和的葡萄酒品种在法国最为著名？()

A.赤霞珠

B.梅洛

C.雷司令

D.霞多丽

2.在葡萄酒酿造过程中，哪种操作有助于提高葡萄酒的色泽和单宁含量？()

A.发酵

B.陈酿

C.精滤

D.发酵温度控制

3.以下哪项不是葡萄酒品尝的基本感官体验？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

4.以下哪种葡萄品种适合酿造干型葡萄酒？()

A.桑娇维塞

B.赤霞珠

C.霞多丽

D.葡萄

5.在葡萄酒中，什么是“余味”？()

A.指葡萄酒入口时的酸度

B.指葡萄酒在口中停留的时间

C.指葡萄酒的颜色

D.指葡萄酒的酒精度

6.以下哪种酒标上的信息对了解葡萄酒品质最为关键？()

A.酿造年份

B.产区

C.葡萄品种

D.酒精度

7.以下哪种操作有助于葡萄酒陈年？()

A.冷藏

B.加热

C.稳定温度

D.持续振荡

8.在葡萄酒中，哪种物质对口感有苦涩感？()

A.单宁

B.糖分

C.酸度

D.香料

9.以下哪种葡萄酒在饮用前不需要醒酒？()

A.赤霞珠

B.红葡萄酒

C.新鲜酿造的葡萄酒

D.长期陈酿的葡萄酒

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是影响葡萄酒风味的非葡萄品种因素？()

A.气候条件

B.土壤类型

C.酿造工艺

D.酒桶材质

E.产区特点

11.以下哪些是葡萄酒品尝的基本步骤？()

A.观色

B.闻香

C.品尝

D.品评

E.汇报

12.以下哪些是葡萄酒陈年的积极影响？()

A.酒体更加醇厚

B.酸度降低

C.单宁柔化

D.香气更加复杂

E.酒精度上升

13.以下哪些是影响葡萄酒品质的酿造工艺？()

A.发酵温度控制

B.搅拌

C.压榨

D.精滤

E.陈酿

14.以下哪些是葡萄酒瓶塞的类型？()

A.实木塞

B.玻璃塞

C.硅胶塞

D.铜塞

E.塑料塞

三、填空题(共5题)

15.葡萄酒的色泽主要由葡萄皮中的哪种物质决定？

16.在葡萄酒的酿造过程中，通常将葡萄汁在什么温度下进行酒精发酵？

17.葡萄酒的陈年过程中，单宁会逐渐变得什么？

18.葡萄酒的酸度对酒体结构有何作用？

19.在葡萄酒的品尝过程中，‘余味’指的是什么？

四、判断题(共5题)

20.所有红葡萄酒都需要陈年才能达到最佳风味。()

A.正确B.错误

21.葡萄酒的酸度越高，口感就越好。()

A.正确B.错误

22.白葡萄酒的陈年潜力通常比红葡萄酒差。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒的酒标上标注的年份指的是葡萄采摘的年份。()

A.正确B.错误

24.所有葡萄酒在陈年过程中都会变得更加甜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述葡萄酒陈年过程中，单宁变化的特点及其对口感的影响。

26.为什么葡萄酒的酸度对酒体结构有重要作用？请举例说明。

27.为什么葡萄酒的产区对酒的风味有重要影响？请举例说明。

28.请解释葡萄酒品尝中的“香气轮”概念及其作用。

29.在葡萄酒的酿造过程中，如何控制发酵温度对酒的风味有何影响？

2025年酒厂品酒师考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】梅洛葡萄酒以其酒体饱满、单宁柔和的特点在法国相当著名。

2.【答案】B

【解析】陈酿过程中，酒液与橡木桶接触，有助于提高葡萄酒的色泽和单宁含量。

3.【答案】D

【解析】葡萄酒品尝的感官体验主要包括视觉、嗅觉和味觉，听觉不是品尝的基本感官体验。

4.【答案】C

【解析】霞多丽葡萄品种适合酿造干型葡萄酒，具有清新的酸度和细腻的果味。

5.【答案】B

【解析】余味是指葡萄酒在口中停留的时间，好的葡萄酒余味悠长。

6.【答案】A

【解析】酿造年份对于了解葡萄酒品质最为关键，它直接反映了葡萄的成熟度和当年的气候条件。

7.【答案】C

【解析】稳定温度有助于葡萄酒陈年，避免温度波动对酒体造成损害。

8.【答案】A

【解析】单宁在葡萄酒中负责苦涩感的口感，是葡萄酒中的重要成分之一。

9.【答案】C

【解析】新鲜酿造的葡萄酒不需要醒酒