酒店厨房设备操作规范最新版.docx

酒店厨房设备操作规范最新版

一、炉灶类设备操作规范

（一）燃气炉灶

1.使用前检查：每日开机前须由专人检查燃气阀门、连接软管及接口处密封性（可用肥皂水涂抹检测，禁止用明火测试），确认无漏气、阀门无锈蚀；检查点火装置是否灵敏，炉头、火孔无堵塞（可用细铁丝清理）；确认鼓风机运转正常，风道无杂物阻挡。

2.点火与操作：遵循“火等气”原则，先开启鼓风机5-10秒置换炉腔内空气，再按下点火开关，待火焰稳定后缓慢开启燃气阀门（禁止先开气后点火）；调节火力时需逐步调整燃气与空气比例，确保火焰呈蓝色、无黄焰或离焰现象；烹饪过程中禁止长时间空烧，临时离灶需调至最小火并设专人看管。

3.