13个质量认证草鱼肌肉营养水平分析与评价.pdfVIP

２０２４年１１月中国渔业质量与标准Ｎｏｖ．２０２４

第１４卷第６期ＣｈｉｎｅｓｅＦｉｓｈｅｒｙＱｕａｌｉｔｙａｎｄＳｔａｎｄａｒｄｓＶｏｌ１４Ｎｏ６

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ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５－１８３３．２０２４．０６．００４

１３个质量认证草鱼肌肉营养水平分析与评价

１１２１３１

黎玉林，李坚明，江林源，何金钊，文岐莉，韩书煜，

１１４５６７

黎珊梅，吕丽虹，黄广杰，唐春，覃汉振，曾家家

（１．广西壮族自治区水产技术推广站，广西南宁５３００２２；２．广西壮族自治区水产科学研究院，广西南宁５３００２１；

３．灵川县农业农村局，广西桂林５４１２００３；４．贵港市水产技术推广站，广西贵港５４７１００；５．桂林市水产技术中心推广站，广西桂林５４１１９９；

６．河池市水产技术推广站，广西河池５４７０００；７．玉林市水产技术推广站，广西玉林５３７０００）

摘要：为撑握质量认证草鱼（Ｃｔｅｎｏｐｈａｒｙｎｇｏｄｏｎｉｄｅｌｌｕｓ）的营养品质水平，委托有资质的检测机构对产自１３个广西渔业

无公害农产品生产单位的１３个质量认证草鱼开展了３０项营养检测，结果为：（１）普通营养成分均值（范围）为：能量

３７４．１５ＫＪ／１００ｇ（３６６．１４～４５６．７８ＫＪ／１００ｇ）、蛋白质１８．８０％（１５．０％～２１．０％）、脂肪０．８％（０．１％～２．４％）、灰分

１．１４％（０．７８％～１．３０％）、膳食纤维０．８６％（０．２８％～２．３５％）和碳水化合物１．２９％（０．１７％～３．７１％）；（２）检测的

１６种氨基酸高低排列前８位均值（范围）为：Ｇｌｕ３．１６％（２．７４％～３．５４％）＞Ａｓｐ１．９５％（１．５９％～２．３６％）＞

Ｌｙｓ１．８５％（１．５６％～２．１６％）＞Ｌｅｕ１．４１％（１．１８％～１．５６％）＞Ａｒｇ１．１８％（１．０５％～１．３０％）＞Ａｌａ１．０９％（０．９０％～

１．２５％）＞Ｖａｌ０．８８％（０．７４％～０．９８％）＞Ｈｉｓ０．８５％（０．５６％～２．１７％）。其中ＥＡＡ／ＴＡＡ为３７．５４％～４１．１１％、

ΣΣ

ＥＡＡ／ＮＡＡ为７５．３２％～８６．４７％，符合ＦＡＯ／ＷＨＯ理想蛋白标准和全蛋蛋白标准；６种鲜味氨基酸占ＴＡＡ为

ΣΣΣ

４３．９１％～５１．５３％（鲜样），Ｆ值为２．２８～２．４９；ＡＡＳ为０．８５～１．６６、ＣＳ为０．６５～１．５０，ＥＡＡＩ为０．７８～０．９８，表明氨

基酸组成均衡、必需氨基酸构成丰富适于人体吸收；（３）检测的６项矿物质均值（范围）为：硒４．１４ｇ／１００ｇ（Ｔｒ～

μ

２１ｇ／１００ｇ）、锌０．４３ｍｇ／１００ｇ（０．２２～１ｍｇ／１００ｇ）、铁０．７３ｍｇ／１００ｇ（０．３１～４．３４ｍｇ／１００ｇ），钙２２．４９ｍｇ／１００ｇ

μ

（３．５～５４．２ｍｇ／１００ｇ）、镁１５．１８ｍｇ／１００ｇ（１１．４～１７．１ｍｇ／１００ｇ）、钠２９．３４ｍｇ／１００ｇ（１８．８～５７．６ｍｇ／１００ｇ）。研究

表明：１３个质量认证草鱼肌肉营养成分丰富、为高蛋白食品，氨基酸组成均衡属优质蛋白源、必需氨基酸构成丰富适

于人体吸收，同时富含各种微量矿物质的优质水产品。本研究为地方企业草鱼品牌经营从无公害草鱼品牌升级至更

高质量草鱼品牌提供了数据基础。［中国渔业质量与标准，２