2025年美食文化推广师职业资格考试试卷及答案.docxVIP

2025年美食文化推广师职业资格考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪技法属于热加工？()

A.烧烤

B.炖煮

C.煎炒

D.拌拌

2.以下哪种食品不属于中华传统节日食品？()

A.艾粑粑

B.年糕

C.面条

D.蜜三刀

3.下列哪种调味品不是由植物果实提炼而成？()

A.辣椒油

B.花椒油

C.芝麻油

D.花生油

4.以下哪种食品不属于中式糕点？()

A.月饼

B.肉夹馍

C.饺子

D.汤圆

5.下列哪种食材最适合用于做红烧菜？()

A.鱼肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉

6.以下哪种食品属于地方特色小吃？()

A.火锅

B.汤圆

C.饺子

D.羊肉泡馍

7.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.饭团

C.饺子

D.汤圆

8.下列哪种食品不属于中式糕点？()

A.肉粽

B.月饼

C.马蹄糕

D.蛋挞

9.以下哪种食品属于素食？()

A.火锅

B.红烧肉

C.豆腐

D.炖鸡

10.以下哪种烹饪技法适合做冷盘？()

A.炖煮

B.煎炒

C.烧烤

D.炖蒸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中国传统节日食品？()

A.艾粑粑

B.年糕

C.饺子

D.火锅

E.蛋挞

12.以下哪些烹饪技法属于冷菜制作？()

A.煮

B.炖

C.炸

D.凉拌

E.烧烤

13.以下哪些食材适合用于做甜品？()

A.红枣

B.莲子

C.糖果

D.花生

E.豆浆

14.以下哪些调味品属于香料？()

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.盐

E.胡椒

15.以下哪些食品属于地方特色小吃？()

A.肉夹馍

B.羊肉泡馍

C.粽子

D.火锅

E.饺子

三、填空题(共5题)

16.中国传统的八大菜系中，以调味讲究、口味丰富著称的是______。

17.在烹饪过程中，用于去除食材腥膻味的常用方法是______。

18.被誉为“中国第一汤”的传统名汤是______。

19.中国烹饪中，将食材的香辛料与油一起加热爆香的过程称为______。

20.中国饮食文化中，强调食物与自然和谐共生的理念是______。

四、判断题(共5题)

21.所有的甜品都必须含有糖分。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，蒸菜比炸菜更健康。()

A.正确B.错误

23.所有的地方特色小吃都是独特的。()

A.正确B.错误

24.中国八大菜系中，鲁菜的代表菜是红烧肉。()

A.正确B.错误

25.在烹饪过程中，所有的香料都能增加食物的香气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中国饮食文化中的“色、香、味、形”四美原则。

27.解释“南甜北咸，东辣西酸”这句话所反映的地理饮食文化差异。

28.为什么说“民以食为天”？

29.简述中国八大菜系各自的特点。

30.请谈谈你对“食品安全”的理解。

2025年美食文化推广师职业资格考试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】煎炒属于热加工烹饪技法，通过高温使食材快速成熟。

2.【答案】D

【解析】蜜三刀是一种小吃，不是特定节日食品，而艾粑粑、年糕和面条在中国传统节日中都有食用。

3.【答案】D

【解析】花生油是由花生压榨而成，不是由植物果实提炼，而其他三项均为植物果实提炼的调味品。

4.【答案】B

【解析】肉夹馍是一种以馍和肉为主要食材的快餐食品，不属于糕点类食品。

5.【答案】B

【解析】猪肉的脂肪含量适中，适合用于做红烧菜，使菜肴色泽红亮，味道鲜美。

6.【答案】D

【解析】羊肉泡馍是陕西省地方特色小吃，以其独特的烹饪方法和风味而闻名。

7.【答案】C

【解析】饺子、饭团和汤圆都是中式面点，而题目中出现了重复选项C，故选C。

8.【答案】D

【解析】蛋挞源自葡萄牙，属于西式糕点，而肉粽、月饼和马蹄糕都是中式糕点。

9.【答案】C

【解析】豆腐是以大豆为原料制作的，不含肉类成分，属于素食食品。

10.【答案】D

【解析】炖蒸适合做冷盘，因为这种烹饪技法可以使食材熟透而不过于油腻，便于冷藏。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】艾粑粑、年糕和