糖类组成、分类及其重要代表物性质与应用.pdfVIP

糖类

编稿：审稿：

【学习目标】

1、了解糖类的组成和分类以及糖类在工农业生产和社会生活中的广泛方法应用和重要意义；

2、掌握糖类中重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和主要性质，它们之间的相互转化关系以

及与烃的衍生物的关系。

【要点梳理】

要点一、糖类的组成和分类

【课堂：糖类#糖类】1．糖类的组成。

（1）糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C(HO)来表

m2n

示（m、n可以相同，也可以不同）。

注意：对糖类的通式的理解应注意两点：

①该通式只表明糖类由C、H、O三种元素组成，并未反映糖类的结构特点。

②有些属于糖类的物质不符合该通式，如脱氧核糖CHO；而有些符合该通式的物质却不属于糖类。如乙

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酸COOH、乳酸。

（2）从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。

2．糖类的分类。

（1）根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。

单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。

低聚糖是1mol糖水解后能产生2mol～10mol单糖的糖类。其中以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、

蔗糖和乳糖等。

多糖是1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖类。如淀粉、纤维素等。多糖属于天然高分子化合物。

（2）单糖、低聚糖、多糖之间的相互转化关系为：

（3）糖类是绿色植物光合作用的产物，生命体维持生命活动所需能量的主要。

要点二、糖类的结构和性质

1.葡萄糖的结构、性质和用途。

葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，主要存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的、叶、根、

花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。

（1）分子结构。

葡萄糖的分子式为CHO，结构简式为CHOH(CHOH)CHO。它是一种多羟基醛。

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（2）性质。

葡萄糖是无色晶体，为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。

（3）化学性质。

葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。

①氧化反应。

a.燃烧。

CHO（s）+6O（g）—→6CO（g）+6HO（1）ΔH－2804kJ·mol－1

6126222

b.被银氨溶液或新制的Cu(OH)氧化。

2



CHOH(CHOH)CHO+2Ag(NH)OH⎯⎯→CHOH(CHOH)COONH+2Ag↓+3NH+HO

243224432



CHOH(CHOH)CHO+2Cu(OH)⎯⎯→CHOH(CHOH)COOH+CuO↓+2HO

2422422

②加成反应。

Ni

CHOH(CHOH)