食品安全评估方法的研究进展.pdfVIP

IndustryReview行业综述

doi:10.16736/41-1434/ts.2024.21.009

食品安全评估方法的研究进展

ResearchProgressonFoodSafetyAssessmentMethods

◎刘娅婷1222

，司闯，舒利贤，袁瑷金

（1.贵州省食品检验检测院，贵州 贵阳 550081；

2.六盘水市检验检测中心，贵州 六盘水 553002）

1222

LIUYating,SIChuang,SHULixian,YUANAijin

(1.GuizhouFoodInspectionandTestingInstitute,Guiyang550081,China;

2.LiupanshuiCityInspectionandTestingCenter,Liupanshui553002,China)

摘要：

关键词：

Abstract：Foodsafetyisofvitalsocialimportancetoproducers,regulatorycontrolagenciesandconsumers.This

papersummarizesfoodsafetyassessmentmethods,includingindexoffoodsafetymethod,hazardriskcoefficientmethodand

analytichierarchyprocess,andtheirapplicationsinfoodindustry,soastoprovideabasisforevaluatingcurrentfoodsafety.

Keywords：indexoffoodsafety;analytichierarchyprocess;hazardriskcoefficient;evaluationmodels

中图分类号：TS201

开展食品安全评价是食品监管部门的重要工作之

1食品安全指数法

一，能够及时、正确地反映当前的食品状态。现阶段，

食品安全评价主要是基于相关食品检测标准对食品进食品安全指数（IndexofFoodSafety，IFS）法是

行抽样检测，并根据不同食品安全的限量标准，判定衡量食品存在安全隐患程度的指标，能够较为客观、

抽检产品是否合格。如果抽检产品不合格，则对其进准确地反映某地在某段时间内食品安全的综合状况。

行重点检测以降低风险。若只根据“合格与否”两种食品安全指数法是一种常用的风险评估模型，主要进

状态进行评估食品安全，无法真实地反映食品安全的行综合性风险研判。IFS的计算公式为

内部隐患。因此，如何合理地识别出食品安全的影响EDIf×

IFS（1）

指标，准确地进行食品安全风险分级评估对提高食品SIbw×