餐饮服务业员工禁止在工作区饮食（避免污染）的规定试题库及答案.docVIP

餐饮服务业员工禁止在工作区饮食（避免污染）的规定试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务业员工为何禁止在工作区饮食？

A.影响工作效率

B.避免污染食物

C.保持环境整洁

答案：B

2.工作区饮食可能带来的问题不包括？

A.食物交叉污染

B.提升员工幸福感

C.增加卫生风险

答案：B

3.以下哪个属于工作区？

A.员工宿舍

B.餐厅厨房操作间

C.员工休息区

答案：B

4.违反禁止在工作区饮食规定，可能面临？

A.奖励

B.批评警告

C.晋升机会

答案：B

5.防止食物污染，员工应做到？

A.在工作区吃零食

B.按规定不在工作区饮食

C.边做饭边吃东西

答案：B

6.工作区饮食会影响？

A.食物品质

B.餐厅营业时间

C.员工招聘

答案：A

7.以下做法正确的是？

A.在工作区喝饮料

B.到指定区域饮食

C.在操作台上吃水果

答案：B

8.禁止在工作区饮食是为了保障？

A.员工自由

B.顾客健康

C.餐厅盈利

答案：B

9.员工可以在什么时间在工作区饮食？

A.任何时候

B.休息时间

C.无特殊情况都不可以

答案：C

10.发现同事在工作区饮食，应？

A.一起吃

B.提醒制止

C.当作没看见

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.工作区饮食可能导致的污染有（）

A.飞沫污染

B.餐具污染

C.衣物污染

答案：ABC

2.餐饮服务场所包括（）

A.餐厅

B.厨房

C.洗碗间

答案：ABC

3.禁止在工作区饮食有助于（）

A.维护卫生标准

B.减少安全隐患

C.提升服务质量

答案：ABC

4.员工应如何遵守规定（）

A.严格自律

B.互相监督

C.偶尔违反没关系

答案：AB

5.违反规定可能引发的后果有（）

A.顾客投诉

B.卫生检查不通过

C.影响餐厅声誉

答案：ABC

6.为避免污染，员工工作时不能（）

A.嚼口香糖

B.喝奶茶

C.吃面包

答案：ABC

7.以下属于遵守规定表现的是（）

A.先洗手再到指定区饮食

B.不在操作间放置食物

C.工作结束后清理饮食垃圾

答案：ABC

8.规定禁止饮食的工作区范围包括（）

A.食材准备区

B.食品储存区

C.餐桌摆放区

答案：ABC

9.良好的饮食习惯有助于（）

A.自身健康

B.餐厅形象

C.提高工作效率

答案：ABC

10.提醒同事遵守规定的方式可以是（）

A.友好沟通

B.严肃批评

C.写匿名信

答案：AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要不弄脏，在工作区吃一点东西没关系。（×）

2.员工休息区属于工作区，也禁止饮食。（×）

3.偶尔在工作区喝口水不会有污染风险。（×）

4.遵守禁止在工作区饮食规定，利于食品安全。（√）

5.发现他人违反规定应立即向领导报告。（×）

6.工作区饮食只影响食物外观，不影响质量。（×）

7.新员工不知道规定，在工作区饮食可以原谅。（×）

8.员工不在顾客面前工作区饮食就行。（×）

9.遵守规定能减少餐厅的卫生清洁工作。（√）

10.为了方便，可在工作区附近放少量零食。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮服务业禁止员工在工作区饮食的重要性。

答：防止食物受到污染，保障食品安全，维护餐厅卫生标准，避免因污染导致顾客健康问题，提升餐厅整体形象和服务质量。

2.若发现同事在工作区饮食，你该怎么做？

答：友好地提醒同事这违反规定，可能带来食物污染风险，影响餐厅和顾客。若同事不改正，可向上级反映。

3.员工自身如何更好地遵守禁止在工作区饮食的规定？

答：加强自律，树立正确意识；提前规划好饮食时间，到指定区域饮食；时刻提醒自己规定要求，养成良好习惯。

4.违反禁止在工作区饮食规定，对餐厅可能造成哪些不良影响？

答：可能导致食物污染，引发顾客投诉，影响餐厅声誉；卫生检查不通过，面临处罚，还可能降低顾客满意度和忠诚度。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.谈谈如何在餐厅营造遵守禁止在工作区饮食规定的良好氛围。

答：管理者带头遵守，加强宣传培训，让员工明白重要性；设立监督机制，互相监督；对遵守者奖励，违反者适当惩罚，形成良好风气。

2.假设餐厅来了新员工，怎样确保他们快速了解并遵守规定？

答：新员工入职培训时重点讲解，发放相关手册；安排老员工带新员工，随时提醒；在工作区张贴醒目提示标语，让新员工快速知晓并遵守。

3.若遇到同事因饥饿想在工作区吃点东西，你会如何沟通？

答：先表示理解其饥饿，然后强调规定的必要性，如会污染