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餐饮服务应急处置试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所发生火灾，首先应（）

A.拨打119B.尝试灭火C.疏散顾客

答案：C

2.食品中毒事件发生后，第一步是（）

A.送医救治B.封存食物C.报告监管部门

答案：A

3.厨房油锅起火，最佳灭火方法是（）

A.用水浇B.用锅盖盖灭C.用灭火器

答案：B

4.顾客在餐厅滑倒受伤，首先要做的是（）

A.道歉B.查看伤势C.清理地面

答案：B

5.餐饮服务中接到顾客投诉食品有异物，应（）

A.直接退款B.先安抚顾客C.否认问题

答案：B

6.餐厅突然停电，服务员应（）

A.让顾客自行离开B.安抚顾客，使用应急照明C.立刻抢修

答案：B

7.发生燃气泄漏，下列做法正确的是（）

A.开灯查看B.打开门窗通风C.点火检查

答案：B

8.餐饮具消毒不彻底可能导致（）

A.食品变质B.顾客食物中毒C.餐具损坏

答案：B

9.遇到醉酒顾客闹事，服务员应（）

A.与其争吵B.及时通知安保并安抚C.放任不管

答案：B

10.餐厅内发现可疑物品，应（）

A.自行打开查看B.疏散人员并报警C.继续营业

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中可能遇到的突发事件有（）

A.火灾B.食品中毒C.顾客投诉D.人员受伤

答案：ABCD

2.食品中毒的常见原因包括（）

A.食品变质B.交叉污染C.加工不当D.储存不当

答案：ABCD

3.餐厅发生火灾时，疏散顾客的正确做法有（）

A.保持冷静B.引导顾客从安全通道疏散C.大声呼喊引起注意D.确保所有顾客疏散后再撤离

答案：ABCD

4.处理顾客投诉食品有异味，应采取的措施有（）

A.诚恳道歉B.更换食品C.给予一定补偿D.调查原因

答案：ABCD

5.厨房预防火灾的措施包括（）

A.定期检查电器设备B.保持厨房清洁C.配备灭火设备D.规范用火操作

答案：ABCD

6.遇到顾客突发疾病，服务员可以（）

A.询问病情B.提供急救药品C.协助拨打急救电话D.进行简单急救处理

答案：ACD

7.餐饮场所安全出口应（）

A.保持畅通B.有明显标识C.配备应急照明D.安装门禁系统

答案：ABC

8.处理顾客投诉服务态度不好，做法正确的有（）

A.倾听顾客诉求B.向顾客承诺改进C.对涉事员工批评教育D.忽视顾客意见

答案：ABC

9.预防食品交叉污染的方法有（）

A.生熟食材分开存放B.不同区域使用不同工具C.定期清洁厨房设备D.戴口罩和手套操作

答案：ABC

10.餐厅发生暴力冲突，员工应（）

A.及时报警B.尽量劝阻C.保护自身安全D.参与冲突

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所发生火灾，应先抢救财物再疏散顾客。（×）

2.食品中毒后，只要症状不严重就不用送医。（×）

3.厨房可以私拉乱接电线。（×）

4.顾客投诉时，应先为自己辩解。（×）

5.餐厅的灭火器可以随意挪动位置。（×）

6.发现食品变质，应继续售卖。（×）

7.遇到顾客醉酒闹事，要以暴制暴。（×）

8.安全出口平时可以堆放杂物。（×）

9.处理顾客投诉应做到及时、有效。（√）

10.员工可以不参加餐厅组织的应急培训。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中毒事件发生后的处理流程。

答案：先送中毒者就医，同时封存可疑食物及原料，保护现场，及时报告监管部门，配合调查原因，根据调查结果整改。

2.餐厅发生火灾时，员工应如何引导顾客疏散？

答案：保持冷静，通过广播或呼喊引导顾客，告知安全通道位置，组织有序疏散，照顾老弱病残，确保所有顾客疏散至安全区域。

3.处理顾客投诉的基本原则是什么？

答案：诚恳倾听顾客诉求，表达歉意，及时处理问题，做到公平公正，尽量满足顾客合理要求，事后跟进确保顾客满意。

4.简述厨房预防燃气泄漏的措施。

答案：定期检查燃气管道、阀门等设施是否完好；使用燃气时保持通风良好；燃气使用完毕及时关闭阀门；安装燃气泄漏报警器。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论餐厅如何制定有效的应急预案来应对各类突发