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酒店客人食物中毒应急处置预案

一、总则

（一）目的

为有效应对酒店客人食物中毒事件，最大限度地减少事件造成的人员伤亡和财产损失，保障客人和员工的生命健康安全，维护酒店的正常经营秩序和良好声誉，特制定本应急处置预案。

（二）适用范围

本预案适用于酒店内发生的客人食物中毒事件的应急处置工作。

（三）工作原则

1.以人为本，快速反应：把保障客人和员工的生命健康安全作为首要任务，及时采取有效的救援和处置措施，最大限度地减少人员伤亡和危害。

2.统一领导，分工负责：在酒店应急领导小组的统一领导下，各部门明确职责分工，密切配合，协同作战，共同做好食物中毒事件的应急处置工作。

3.科学应对，依法处置：依据相关法律法规和专业知识，采用科学的方法和技术进行应急处置，确保处置工作的科学性、规范性和有效性。

4.预防为主，常抓不懈：坚持“预防为主、防治结合”的方针，加强酒店食品卫生管理，消除食品安全隐患，预防食物中毒事件的发生。

二、应急组织机构及职责

（一）应急领导小组

酒店成立食物中毒应急领导小组，由酒店总经理任组长，副总经理及各部门负责人为成员。应急领导小组的主要职责是：

1.统一指挥和协调：全面领导和指挥酒店客人食物中毒事件的应急处置工作，协调各部门之间的行动，确保应急处置工作的高效有序进行。

2.制定和决策：根据事件的发展情况，制定应急处置方案和决策，及时采取有效的措施控制事态发展。

3.资源调配：负责调配酒店内的人力、物力和财力资源，保障应急处置工作的顺利开展。

4.对外沟通：及时与政府相关部门（如卫生部门、食品药品监管部门、公安部门等）进行沟通和联系，配合做好事件的调查和处理工作。

5.信息发布：统一对外发布事件的相关信息，做好舆论引导和解释工作，维护酒店的良好声誉。

（二）应急工作小组

应急领导小组下设以下几个应急工作小组，具体负责食物中毒事件应急处置的各项工作：

1.医疗救援组：由酒店医务室人员和合作医院的医疗人员组成，主要职责是对中毒客人进行现场紧急救治和转运工作，配合医院做好后续的治疗护理工作。

2.事件调查组：由酒店安全部、餐饮部和相关管理人员组成，主要职责是对食物中毒事件进行初步调查，封存可疑食品和原料，保护现场，配合政府相关部门进行深入调查。

3.后勤保障组：由酒店财务部、采购部和工程部等部门人员组成，主要职责是保障应急处置所需的物资、资金和设备供应，做好中毒客人和救援人员的后勤保障工作。

4.信息联络组：由酒店行政部和公关部人员组成，主要职责是负责收集、整理和传递事件的相关信息，及时向应急领导小组报告，做好与政府相关部门和媒体的沟通联络工作。

5.客户安抚组：由酒店客房部、餐饮部和客服部等部门人员组成，主要职责是做好中毒客人及其家属的安抚工作，及时了解他们的需求，提供必要的帮助和服务。

三、应急处置流程

（一）事件报告

1.当发现有客人出现食物中毒症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）时，酒店员工应立即向部门负责人报告。部门负责人接到报告后，应在第一时间向酒店应急领导小组组长报告，并详细说明中毒客人的人数、症状、就餐时间和地点等情况。

2.酒店应急领导小组组长在接到报告后，应立即启动本应急处置预案，并在1小时内向当地卫生部门、食品药品监管部门和公安部门报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、人数、症状、初步判断的中毒原因等。

（二）现场救援

1.医疗救援组在接到报告后，应立即携带急救设备和药品赶赴现场，对中毒客人进行紧急救治。对症状较轻的客人，应在现场进行初步处理，如催吐、洗胃、导泻等；对症状较重的客人，应立即送往附近的医院进行救治，并安排专人陪同。

2.在救援过程中，医疗救援组应密切观察中毒客人的病情变化，及时向医院反馈情况，配合医院做好治疗工作。同时，应做好救援记录，包括客人的症状、救治措施、用药情况等，以便为后续的调查和处理提供依据。

（三）保护现场

1.事件调查组在接到报告后，应立即赶到现场，对中毒客人就餐的餐厅、厨房等场所进行封锁，保护现场的原始状态，禁止无关人员进入。

2.对可疑食品和原料进行封存，标记清楚食品的名称、数量、生产日期、保质期等信息，并妥善保存，以便进行检验和鉴定。同时，对餐厅和厨房的餐具、厨具、设备等进行采样，送相关部门进行检测。

3.收集与事件有关的证据，如客人的就餐菜单、发票、食品采购记录、厨房加工记录等，并做好记录和保管工作。

（四）调查分析

1.事件调查组配合政府相关部门对食物中毒事件进行调查，提供相关的信息和证据，协助卫生部门和食品药品监管部门对可疑食品和原料进行检验和鉴定，查明中毒原因。

2.对酒店的食品采购、加工、储存、销售等环节进行全面检查，查找可能存在的食品安全隐患，分析事件发生的原因和责任。

3.根据调查结果，制定相应的整