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餐厅煎牦牛肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕煎牦牛肉商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材处理、煎制流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口感、口味、品相统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者规模化制作需求，可作为特色煎扒专区招牌、西餐厅主菜、家常菜馆正餐主菜或快餐档便捷套餐主食使用。

2.场景覆盖适配建议

煎牦牛肉为热炒/煎制类，核心突出外焦里嫩、香气浓郁、锁汁性强的特点，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、制作工艺及出餐效率设计：

中高端餐厅：优先选择牦牛肉里脊/外脊部位（肉质细嫩、筋膜少）、进口配料，单份出品