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餐厅西红柿炖牛腩菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕西红柿炖牛腩商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材清洗预处理、炒料提香、炖煮火候把控、汤底调味技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感、汤色统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者规模化制作需求，可作为热菜专区特色菜、宴席主菜或快餐套餐暖心热菜使用。

2.场景覆盖适配建议

西红柿炖牛腩为炖煮类，核心突出汤色红亮、牛腩软烂、酸甜鲜香、汤底醇厚的特点，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、炒料复杂度及炖煮器具：

中高端餐厅：优先选择新鲜优质牛腩与精品西红柿，注重炒料提香与口感层次，