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总务处关于学校食堂食品安全管理自查报告及改进措施落实

为严格落实食品安全主体责任，筑牢校园食品安全防线，切实保障全体师生饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及上级教育、市场监管部门关于校园食品安全工作的部署要求，学校总务处牵头，联合食堂管理部门、膳食委员会，于2026年X月X日至X月X日，对学校食堂食品安全管理工作开展全面自查。本次自查覆盖食堂资质、食材采购储存、加工制作、餐具消毒、环境卫生、人员管理、应急处置等全流程，深入排查安全隐患，梳理问题不足，制定针对性改进措施并推动落地。现将自查情况、问题整改及后续工作计划报告如下：

一、自查基本情况与总体评价

（一）自查组织部署

成立以总务主任为组长，食堂负责人、校医、教师代表、家长代表为成员的食品安全自查工作组，明确分工、压实责任，制定详细自查方案，明确自查范围、内容、标准及流程，采用“现场核查、资料查阅、现场询问、模拟检测”相结合的方式，确保自查工作全面、细致、深入，不走过场、不留死角，切实摸清食堂食品安全管理真实情况。

（二）总体运行情况

学校食堂始终坚持“安全第一、营养均衡、规范运营”的原则，严格落实食品安全各项管理制度，已办理《食品经营许可证》，从业人员均持有效健康证明上岗，建立了较为完善的食品安全管理制度及操作规范。自查结果显示，食堂整体运行规范，食品安全管理工作基本达标，未发现重大食品安全隐患，具体表现为：食材采购渠道规范，索证索票齐全；加工制作流程符合食品安全要求，生熟分开、荤素分开落实到位；餐具消毒流程规范，消毒记录完整；环境卫生定期清扫，食材储存分类有序；从业人员食品安全意识较强，能基本遵守操作规范。

（三）现存优势

1.管理制度健全，责任落实到位。建立了食品安全管理制度、从业人员管理制度、食材采购验收制度、餐具消毒制度、应急处置制度等一系列规章制度，明确各岗位食品安全责任，签订食品安全责任书，形成“全员负责、层层落实”的管理格局。

2.采购管控严格，源头风险可控。严格筛选合格供应商，建立供应商档案，签订供货合同及食品安全责任书，明确食材质量标准；食材采购时严格执行索证索票制度，查验食材检验报告、生产日期、保质期等，不合格食材坚决不予采购入库。

3.过程管控规范，操作流程合规。严格执行食品加工制作规范，落实生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开的“三分开”要求，避免交叉污染；食品烹饪严格执行烧熟煮透标准，剩余饭菜冷藏储存、规范留样；餐具清洗消毒流程规范，配备专用消毒设备，消毒后及时存放于密闭保洁柜。

4.人员管理有序，安全意识较强。定期组织食堂从业人员开展食品安全知识培训、操作技能培训及应急演练，从业人员均持有效健康证明上岗，能自觉遵守食品安全操作规范，掌握基本的食品安全知识与应急处置方法。

二、自查发现的问题与不足

在全面自查过程中，工作组对照食品安全管理相关标准及操作规范，发现食堂食品安全管理工作仍存在一些细节问题，虽未构成重大安全隐患，但需及时整改完善，具体如下：

（一）食材储存管理存在疏漏

1.部分冷藏、冷冻食材未按要求分类存放，个别食材未标注储存日期及保质期，存在过期食材误存、误用风险；2.干货食材（如大米、面粉、调料）储存虽做到离地离墙，但部分食材包装袋未密封，易受潮、发霉、滋生虫害；3.生熟食材储存区域虽有划分，但标识不够清晰，个别工作人员操作时存在交叉存放的情况。

（二）加工制作环节细节管控不足

1.部分从业人员操作时未严格佩戴工作帽、口罩，个别人员存在徒手接触成品食品的情况，不符合操作规范；2.食品加工过程中，生熟刀具、砧板虽有区分，但使用后清洗消毒不彻底，且存放位置不够规范，存在交叉污染隐患；3.剩余饭菜留样虽按要求留存，但个别留样记录不够详细，未完整标注留样日期、菜品名称、留样人等信息。

（三）餐具消毒与保洁存在短板

1.部分餐具清洗消毒流程不够规范，未严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的步骤，个别餐具消毒后仍有残留污渍；2.消毒后的餐具存放于保洁柜时，未完全密封，易受到环境灰尘、细菌污染；3.消毒设备未按要求定期维护、校准，消毒效果无法得到充分保障，且维护校准记录不够完整。

（四）环境卫生整治不够彻底

1.食堂后厨排水沟清理不及时，存在积水、油污堆积情况，易滋生蚊虫、细菌；2.垃圾桶未做到及时清理，且部分垃圾桶未加盖，异味扩散，影响后厨环境卫生；3.食堂储物间、操作间角落存在卫生死角，灰尘、杂物堆积，未定期开展全面清扫。

（五）人员管理与培训有待加强

1.个别从业人员食品安全意识薄弱，操作时存在侥幸心理，对食品安全操作规范掌握不够熟练，尤其是新入职人员，未开展针对性的岗前专项培训；2.食品安全培