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餐厅煨牦牛肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕煨牦牛肉商业标准化操作展开，涵盖基础煨炖流程、火候把控技巧、汤汁调配方法及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现煨牦牛肉品质与口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择3-5岁高原散养牦牛肉的牛腩、牛肋排部位，注重肉质软烂度与汤汁醇厚感，每份核心食材（煨牦牛肉本体）控制在150-200g，适配堂食高端热菜供应；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用3-5岁高原牦牛肉的肩胛、牛霖部位，每份核心食材120-150g，优化批量煨炖效率，适配日常餐食主力菜品；

快餐门店：以成本与出