餐厅山药老鸭汤菜式标准化操作教程.docx

餐厅山药老鸭汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程聚焦山药老鸭汤商业标准化操作，涵盖基础炖煮流程、风味提升技巧及全链路成本管控方案，确保不同批次出品的清甜浓度、肉质软烂度及山药口感统一。

适配餐厅厨师技能培训、新员工快速上手指导，同时满足个体经营者规模化运营的口味稳定性需求，兼顾汤品的营养性与商业出餐效率。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用散养老鸭搭配铁棍山药，注重汤体清澈度与食材本味凸显，按位份精致装盛，可搭配枸杞、红枣等点缀提升颜值。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用规模化养殖老鸭搭配普通淮山，分量按双人份设计，兼顾口味醇厚感与性价比。

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