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餐厅青稞老酒标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅青稞老酒标准化操作展开，涵盖基础发酵、陈酿工艺、厨艺提升技巧及成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、口感醇厚馥郁、酒香浓郁绵长、藏味纯正、安全可控”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工指导，以及个体经营者实现藏式特色陈酿饮品口味与品质标准化的需求，可直接适配藏式主题餐厅、中高端融合餐厅、中小型家常菜馆、特色民俗餐饮门店等场景。

（二）菜式类型标注

本菜式属于“饮品类（藏式特色陈酿发酵饮品）”，核心特性为“色泽琥珀透亮、口感醇厚不烈、酒香浓郁绵长、兼具青稞谷物香与陈酿酯香”，操作核心是把控青稞的浸