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餐饮冷链车打冷预冷温度标准试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮冷链车运输新鲜肉类，打冷预冷温度一般为（）

A.-18℃B.0-4℃C.10-15℃D.20℃

2.运输冰淇淋的冷链车预冷温度应设置为（）

A.-25℃B.-18℃C.-10℃D.0℃

3.新鲜蔬菜冷链运输打冷预冷适宜温度为（）

A.-5℃B.0-5℃C.8-12℃D.15℃

4.常温保存的餐饮调料，冷链车预冷温度可设为（）

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

5.运输新鲜海鲜，打冷预冷温度通常是（）

A.-20℃B.-10℃C.0-2℃D.5-8℃

6.蛋糕类食品冷链运输预冷温度约为（）

A.-5℃B.2-6℃C.8-12℃D.15℃

7.酸奶冷链车打冷预冷温度一般为（）

A.0-4℃B.5-8℃C.10-12℃D.15℃

8.速冻水饺运输时，冷链车预冷到（）

A.-18℃B.-10℃C.0℃D.5℃

9.新鲜水果冷链运输，预冷温度多为（）

A.-2℃B.0-8℃C.10-15℃D.18℃

10.运输巧克力，冷链车预冷温度应控制在（）

A.18-22℃B.22-25℃C.25-28℃D.28-30℃

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些餐饮品类需要较低的冷链车打冷预冷温度（）

A.速冻食品B.新鲜肉类C.冰淇淋D.常温饮料

2.冷链车打冷预冷温度受哪些因素影响（）

A.餐饮品类B.运输距离C.外界气温D.车辆类型

3.适合低温冷链运输（0-4℃）的有（）

A.新鲜蔬菜B.酸奶C.蛋糕D.速冻汤圆

4.下列关于餐饮冷链车打冷预冷温度标准说法正确的是（）

A.不同食品有不同标准B.温度越低越好

C.要考虑食品特性和保鲜要求D.与运输时间无关

5.冷链车运输海鲜时，适宜的预冷温度范围内利于（）

A.保持海鲜新鲜度B.延长海鲜保质期

C.保持海鲜口感D.减少微生物繁殖

6.运输新鲜水果时，合理的预冷温度能（）

A.减少水果腐烂B.抑制水果呼吸作用

C.保持水果色泽D.增加水果甜度

7.对于常温餐饮调料，冷链车预冷温度设置在合适范围可（）

A.防止调料变质B.保证调料口感

C.避免温度过高影响质量D.降低运输成本

8.冷链车打冷预冷温度标准制定的依据包括（）

A.食品安全标准B.食品保鲜要求

C.行业经验D.运输成本

9.以下可能需要-18℃预冷温度的餐饮食品有（）

A.速冻水饺B.冷冻牛排C.冰淇淋D.新鲜鸡蛋

10.冷链车运输过程中保持合适预冷温度的好处有（）

A.保障食品安全B.降低食品损耗率

C.提高客户满意度D.增加运输成本

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮冷链车打冷预冷，所有食品温度标准都一样。（）

2.运输冰淇淋的冷链车预冷温度可以设置为-10℃。（）

3.新鲜蔬菜冷链运输打冷预冷温度越低越好。（）

4.常温保存的餐饮调料在冷链车中不需要预冷。（）

5.新鲜海鲜冷链运输打冷预冷温度通常在0-2℃。（）

6.酸奶冷链运输预冷温度一般为10-12℃。（）

7.速冻水饺在运输时，冷链车预冷到-18℃最合适。（）

8.运输新鲜水果，预冷温度设置为-5℃也没问题。（）

9.巧克力冷链运输预冷温度应控制在18-22℃。（）

10.无论运输什么餐饮食品，冷链车打冷预冷都要尽快达到低温。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮冷链车打冷预冷温度标准的重要性。

2.运输新鲜肉类时，冷链车打冷预冷温度设置在0-4℃的原因是什么？

3.冷链车运输不同餐饮品类时，预冷温度设置的主要依据是什么？

4.为什么冰淇淋冷链车预冷温度要设置得很低？

讨论题（每题5分，共4题）

1.探讨在高温天气下，冷链车打冷预冷温度难以达到标准的解决办法。

2.分析冷链车打冷预冷温度设置不当可能对餐饮食品造成的后果。

3.讨论如何确保冷链车在长途运输过程中始终保持合适的预冷温度。

4.谈谈餐饮企业对冷