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餐饮跨文化沟通技巧试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.与欧美客人交流时，目光应（）

A.避免对视B.长时间直视C.适度接触

答案：C

2.为日本客人服务时，上茶一般用（）

A.玻璃杯B.瓷杯C.金属杯

答案：B

3.阿拉伯客人习惯用（）手进食。

A.左B.右C.无所谓

答案：B

4.与韩国客人交谈，话题不宜涉及（）

A.美食B.历史C.政治

答案：C

5.为印度客人服务，不能提供（）食品。

A.牛肉B.鸡肉C.羊肉

答案：A

6.欧美客人就餐时习惯（）付款。

A.餐后B.餐前C.用餐中

答案：A

7.与泰国客人打招呼，常用（）动作。

A.握手B.合十礼C.拥抱

答案：B

8.法国客人对（）酒比较偏爱。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟

答案：A

9.英国客人早餐常点（）

A.粥B.培根鸡蛋C.面条

答案：B

10.与澳大利亚客人交流，语言风格倾向（）

A.正式B.随意C.委婉

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.跨文化沟通中需要了解的客人文化因素有（）

A.宗教信仰B.饮食习惯C.肢体语言D.社交礼仪

答案：ABCD

2.以下属于亚洲国家饮食文化特点的有（）

A.多使用筷子B.注重食物色彩搭配C.喜欢分餐制D.爱喝热饮

答案：ABD

3.为欧美客人服务时应注意（）

A.尊重个人隐私B.及时添加饮品C.主动推荐菜品D.保持适当距离

答案：ABD

4.以下关于肢体语言在跨文化沟通中的表述，正确的是（）

A.不同国家手势含义不同B.微笑是通用友好信号C.目光接触意义有差异D.点头在各国都表示同意

答案：ABC

5.了解客人宗教信仰对餐饮服务的意义在于（）

A.避免提供禁忌食物B.安排合适就餐环境C.提供针对性服务D.增加交流话题

答案：ABC

6.与非洲客人沟通时，可能涉及的文化特点有（）

A.重视家族观念B.色彩偏好独特C.音乐舞蹈融入生活D.用餐礼仪多样

答案：ABCD

7.餐饮服务中语言沟通应做到（）

A.语速适中B.语调亲切C.用词准确D.多使用专业术语

答案：ABC

8.影响跨文化沟通的因素包括（）

A.文化差异B.语言障碍C.个人偏见D.环境因素

答案：ABCD

9.为中东客人服务时，需注意（）

A.遵循伊斯兰教习俗B.提供充足的水C.食物分量要足D.可推荐酒精饮品

答案：ABC

10.以下哪些是跨文化沟通的有效技巧（）

A.提前了解文化知识B.观察客人行为C.积极倾听D.按照本国习惯服务

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有外国人都习惯吃西餐。（）

答案：错

2.与客人沟通时，一直保持微笑就不会出错。（）

答案：错

3.韩国人吃饭时不能把筷子插在米饭上。（）

答案：对

4.欧美客人都不喜欢吃辣。（）

答案：错

5.在印度，头部被视为神圣部位，不能随意抚摸。（）

答案：对

6.与客人交流时，声音越大越能让对方听清。（）

答案：错

7.日本客人用餐后习惯把筷子放回筷架。（）

答案：对

8.为客人推荐菜品时，不用考虑文化差异。（）

答案：错

9.肢体语言在不同文化中含义完全相同。（）

答案：错

10.了解客人文化背景有助于提升餐饮服务质量。（）

答案：对

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述为穆斯林客人服务的注意事项。

答案：遵循伊斯兰教饮食规定，不提供猪肉及相关制品；餐具清洁无禁忌食物残留；就餐环境尊重其宗教习俗，如可能需提供合适方向进行礼拜。

2.跨文化沟通中语言沟通要注意什么？

答案：注意语速适中，便于客人理解；语调亲切友好，展现热情；用词准确恰当，避免歧义；少用生僻专业术语，确保交流顺畅。

3.举例说明不同国家对肢体语言理解的差异。

答案：如在巴西，拇指和食指围成圈表示“OK”，但在巴西这是不文明手势；在中国点头表示同意，在保加利亚摇头才表示同意，含义不同。

4.如何在餐饮服务中体现对客人文化的尊重？

答案：提前了解客人文化背景，提供符合其饮食禁忌和喜好的食物；使用恰当的语言、肢体动作和服务流程；营造适宜的就餐环境，满足文化需求。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.当遇到对菜品有特殊