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餐饮跨境应急处理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种情况不属于餐饮跨境常见问题？

A.食材供应中断

B.当地政策变化

C.员工内部矛盾

D.汇率波动

答案：C

2.当遇到当地食材供应短缺时，优先考虑的措施是？

A.大量进口食材

B.更换菜品

C.提高菜品价格

D.减少营业时长

答案：B

3.应对跨境餐饮卫生检查不通过，首要做的是？

A.贿赂检查人员

B.立即整改问题

C.停止营业

D.向总部抱怨

答案：B

4.若汇率大幅波动，对餐饮成本影响大时，可采取？

A.维持原价

B.调整菜品价格

C.减少员工工资

D.降低食材质量

答案：B

5.当地出现突发公共卫生事件，餐饮应首先？

A.继续正常营业

B.加强店内卫生防护

C.举办促销活动

D.辞退员工

答案：B

6.当餐饮受到当地媒体负面报道时，应？

A.忽视报道

B.与媒体对抗

C.及时澄清事实并改进

D.转移经营地点

答案：C

7.遇到当地罢工影响食材配送，可？

A.等待罢工结束

B.寻找其他配送渠道

C.关闭店铺

D.提高食材储备量

答案：B

8.当地宗教节日对餐饮经营有影响，应？

A.照常营业

B.尊重习俗调整菜品或营业

C.不做任何改变

D.大幅提高价格

答案：B

9.若当地新政策限制餐饮营业时间，应？

A.违规营业

B.申请延长时间

C.遵守政策调整

D.转让店铺

答案：C

10.跨境餐饮遇到顾客集体食物中毒，第一时间要？

A.隐瞒情况

B.送医救治顾客

C.调查原因

D.推卸责任

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮跨境应急处理中，可能涉及的方面有？

A.食材供应

B.文化差异

C.法律法规

D.员工管理

答案：ABCD

2.当地食材质量不稳定时，可采取的措施有？

A.加强检验

B.更换供应商

C.降低菜品标准

D.调整菜品

答案：ABD

3.应对跨境餐饮文化冲突，可？

A.了解当地文化

B.调整菜品口味

C.改变服务方式

D.坚持原有风格

答案：ABC

4.当遇到当地市场竞争激烈时，可采取的策略有？

A.推出特色菜品

B.降低价格

C.加强营销

D.提高服务质量

答案：ABCD

5.跨境餐饮应对汇率风险，可？

A.提前锁定汇率

B.调整价格

C.优化成本

D.减少进口食材

答案：ABCD

6.当地发生自然灾害影响餐饮经营，应？

A.确保员工安全

B.评估损失

C.尽快恢复营业

D.向保险公司索赔

答案：ABCD

7.若当地员工罢工，可采取的措施有？

A.沟通协商

B.满足合理诉求

C.更换员工

D.寻求政府调解

答案：ABD

8.跨境餐饮遇到食品安全问题，应？

A.召回问题食品

B.公开道歉

C.加强监管

D.追究责任

答案：ABCD

9.当地政策调整影响餐饮经营，可？

A.适应政策

B.寻求政策支持

C.调整经营策略

D.退出市场

答案：ABC

10.应对跨境餐饮网络负面评价，可？

A.及时回复

B.改进问题

C.引导正面评价

D.删除评价

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮跨境应急处理只需关注食材供应问题。（×）

2.遇到当地文化差异，应完全遵循当地文化改变经营。（×）

3.汇率波动对跨境餐饮成本没有影响。（×）

4.当餐饮受到负面报道，应立即反击媒体。（×）

5.当地员工罢工，可直接辞退所有员工。（×）

6.跨境餐饮遇到食品安全问题，隐瞒不报是最好的处理方式。（×）

7.应对当地政策变化，可先观望再做决定。（√）

8.食材供应短缺时，可随意降低菜品质量。（×）

9.当地宗教节日，餐饮无需做任何调整。（×）

10.跨境餐饮应急处理需要多方面协调配合。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮跨境遇到食材供应中断的应急措施。

答：先寻找当地其他供应商，评估成本后可适当进口；调整菜品，用替代食材；与供应商协商恢复供应时间，同时适量储备一些易保存食材。

2.当地突发公共卫生事件，餐饮应如何应对？

答：加强店内卫生消毒，要求员工做好防护；调整经营模式，如增加外卖服务；向顾客宣传卫生保障措施，增强其信心；关注政府政策，及时作出相应调整。

3.餐饮跨境受到当地媒体负面报道怎么办？

答：及时与媒体沟通，了解报道依据和内容；若报道失实，提供证据澄清；若确有问题，公开道歉并说明整改措施；引导正面舆论，展示改进成果。

4.遇到当地员工罢工，餐饮经营者应采取什么措施？

答：主动与员工沟通，了解诉求；对于合理诉求给予回应和解决；若无法协商，可寻求当地劳动部门