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餐厅水果冰粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕水果冰粉商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的口味与品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造清爽型特色甜品，适配夏季旺销及全季佐餐需求。

（二）菜式适配说明

水果冰粉属于凉菜类/甜品类，核心特性是清凉爽滑、酸甜解腻，操作类型以冲泡凝固+配料搭配为主，可作为餐前开胃品、餐后甜品或夏季特色单品，适配川菜馆、湘菜馆、特色小吃店及综合餐厅的甜品档口。

（三）分场景适配建议

中高端餐厅：优先选择手工