餐厅滕州大肉面菜式标准化操作教程.docx

餐厅滕州大肉面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕滕州大肉面商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升餐厅运营效率与客户满意度。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择本地散养黑猪带皮五花肉，注重大肉肥瘦相间、入口即化的口感，每份搭配150克带皮大肉块+120克鲜切面+300毫升秘制汤底，搭配现切葱花、香菜及定制辣油，提供堂食现煮现盛服务。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用普通带皮五花肉，每份搭配12