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餐饮冷链收货温度标准试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.冷冻肉类收货温度应不高于（）

A.-10℃B.-12℃C.-18℃D.-20℃

2.冷藏鲜牛奶收货温度应控制在（）

A.0-4℃B.4-8℃C.8-10℃D.10-12℃

3.速冻水饺收货温度须不高于（）

A.-15℃B.-18℃C.-20℃D.-22℃

4.冷藏酸奶收货的适宜温度是（）

A.2-6℃B.6-10℃C.10-15℃D.15-20℃

5.冷冻鱼类收货温度不高于（）

A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-20℃

6.冷藏肉馅收货温度应在（）

A.0-6℃B.6-10℃C.10-15℃D.15-20℃

7.速冻汤圆收货温度要控制在（）

A.-15℃B.-18℃C.-20℃D.-25℃

8.冷藏水果收货温度一般为（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

9.冷冻冰淇淋收货温度不能高于（）

A.-18℃B.-20℃C.-22℃D.-25℃

10.冷藏沙拉酱收货温度应在（）

A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于冷冻食品收货温度要求不高于-18℃的有（）

A.冷冻海鲜B.速冻包子C.冷冻蔬菜D.冷藏蛋糕

2.适宜在0-6℃收货的餐饮冷链食材有（）

A.冷藏鸡蛋B.冷藏牛排C.冷藏豆腐D.速冻薯条

3.属于冷藏食品收货温度标准范围的有（）

A.1-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃

4.影响餐饮冷链收货温度标准的因素有（）

A.食品种类B.储存时长C.运输条件D.季节因素

5.以下对冷冻食品收货温度把控正确的有（）

A.严格按标准测量B.可适当放宽温度要求C.做好记录D.温度不合格直接拒收

6.属于冷链收货时需检查的项目有（）

A.温度B.包装完整性C.食品外观D.运输车辆卫生

7.速冻食品收货时应注意（）

A.温度是否达标B.有无解冻迹象C.包装有无破损D.生产日期

8.以下收货温度正确的有（）

A.冷藏鲜肉0-4℃B.冷冻海鲜-18℃C.冷藏果汁4-8℃D.速冻糕点-15℃

9.餐饮冷链收货温度标准有助于（）

A.保证食品安全B.延长食品保质期C.降低食品损耗D.提升餐饮品质

10.收货时发现温度异常应该（）

A.重新测量B.与供应商沟通C.先收货再处理D.记录异常情况

三、判断题（每题2分，共20分）

1.冷冻食品收货温度只要低于0℃就行。（）

2.冷藏食品收货温度在0-10℃范围内都合适。（）

3.收货时只需要关注食品的温度，其他不用检查。（）

4.速冻食品有轻微解冻现象不影响收货。（）

5.餐饮冷链收货温度标准是固定不变的。（）

6.冷冻海鲜和冷冻肉类收货温度标准相同。（）

7.冷藏食品只要温度不超过15℃就不会变质。（）

8.收货记录对餐饮冷链温度管理很重要。（）

9.夏季和冬季的餐饮冷链收货温度标准一样。（）

10.发现收货温度不合格应立即拒收食品。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮冷链收货温度标准的重要性。

2.列举三种常见冷藏食品及其收货温度范围。

3.收货时温度异常该如何处理？

4.速冻食品收货时要重点检查哪些方面？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同季节对餐饮冷链收货温度标准的影响。

2.分析餐饮冷链收货温度不达标可能带来的后果。

3.探讨如何确保餐饮冷链收货温度符合标准。

4.谈谈收货记录在餐饮冷链温度管理中的作用。

答案

单项选择题

1.C2.A3.B4.A5.C6.A7.B8.B9.A10.B

多项选择题

1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ACD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD1