高级厨师餐饮行业绩效评定表.docxVIP

高级厨师餐饮行业绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味与口感达标率

35%

95%

根据顾客反馈和内部品鉴，每高于目标值1%加0.5分，低于目标值1%扣0.5分，最高不超过5分

菜品创新与研发数量

每年至少推出10道新菜品

每推出1道符合标准的创新菜品加2分，最多加10分

菜品呈现与摆盘质量

95%以上菜品符合高水准呈现标准

根据顾客和同事评价，每高于目标值1%加0.5分，低于目标值1%扣0.5分，最高不超过5分

顾客对菜品满意度

顾客满意度评分达到4.5分以上（满分5分）

每高于目标值0.1分加1分，低于目标值0.1分扣1分，最高不超过5分

食品安全与卫生标准执行

100%符合食品安全法规和卫生标准

每次检查符合标准加1分，不符合标准扣2分，最高不超过5分

成本控制与效率

食材成本控制率

25%

控制在预算的98%以内

每低于预算1%加1分，高于预算1%扣1分，最高不超过5分

出餐效率与准时率

95%以上订单在规定时间内完成

每高于目标值1%加0.5分，低于目标值1%扣0.5分，最高不超过5分

厨房设备与工具使用效率

设备使用率保持在90%以上

每高于目标值1%加0.5分，低于目标值1%扣0.5分，最高不超过5分

库存管理与损耗控制

食材损耗率控制在3%以内

每低于目标值0.1%加1分，高于目标值0.1%扣1分，最高不超过5分

团队协作与沟通

与厨房团队协作顺畅，沟通有效

根据主管和同事评价，每次有效协作加1分，沟通障碍扣1分，最高不超过5分

团队管理与培训

下属员工培训与指导

20%

完成至少20小时下属培训

每超额完成1小时加1分，未达标扣1分，最高不超过5分

团队纪律与规范执行

团队纪律达标率100%

每次检查符合标准加1分，不符合标准扣2分，最高不超过5分

下属员工满意度

下属员工满意度评分达到4.0分以上（满分5分）

每高于目标值0.1分加1分，低于目标值0.1分扣1分，最高不超过5分

团队绩效达成率

团队整体绩效达成率95%以上

每高于目标值1%加0.5分，低于目标值1%扣0.5分，最高不超过5分

新员工留任率

新员工留任率80%以上

每高于目标值1%加1分，低于目标值1%扣1分，最高不超过5分

客户关系与品牌形象

客户投诉处理与满意度

20%

客户投诉率控制在2%以内

每低于目标值0.1%加1分，高于目标值0.1%扣1分，最高不超过5分

品牌活动参与与贡献

参与至少2次品牌推广活动

每超额完成1次加2分，未达标扣2分，最高不超过5分

媒体报道与口碑评价

获得至少1次正面媒体报道

每次正面媒体报道加3分，无则不扣分，最高不超过5分

客户特殊需求响应速度

95%以上特殊需求在30分钟内响应

每高于目标值1%加0.5分，低于目标值1%扣0.5分，最高不超过5分

品牌形象维护与推广

无重大品牌形象负面事件

无负面事件加5分，有则扣5分，最高不超过5分

本考核表旨在全面评估高级厨师在餐饮行业的工作表现，包括菜品质量与创新、成本控制与效率、团队管理与培训、客户关系与品牌形象四个维度。请根据各指标的目标值和评分标准进行客观评价，确保考核结果的公正性和有效性。权重分配：菜品质量与创新35%，成本控制与效率25%，团队管理与培训20%，客户关系与品牌形象20%。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见