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团体标准高原夏菜等级划分

1范围

本文件规定了高原夏菜等级划分的术语和定义、分级原则、等级指标、判定规则、抽样方法及标识、包装与储存要求。

本文件适用于海拔1500米及以上高原区域种植、采收后新鲜上市的高原夏菜，包括十字花科、菊科、伞形科、茄科、葫芦科等主流品类，不适用于高原夏菜深加工制品、冻品及非高原区域种植的同类蔬菜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法

GB/T10468蔬菜名称

GB/T23495蔬菜、水果中硝酸盐的测定紫外分光光度法

NY/T1055蔬菜等级规格通则

NY/T747绿色食品绿叶蔬菜

DB62/T2545高原夏菜栽培技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

高原夏菜：指在海拔1500米及以上高原区域，利用夏季凉爽气候条件种植，采收期集中在6-9月，具备肉质细嫩、风味浓郁、营养丰富等特征的新鲜蔬菜，主流品类包括甘蓝、娃娃菜、生菜、西兰花、胡萝卜、番茄、辣椒等。

等级划分：根据高原夏菜的外观形态、色泽、新鲜度、整齐度、病虫害及损伤情况等品质指标，结合内在营养特性，将其划分为不同等级的评定过程。

整齐度：同一等级高原夏菜在大小、形态、色泽等方面的一致程度。

商品性状：影响高原夏菜商品价值的外在特征，包括外观、色泽、新鲜度、完整性等。

轻微损伤：高原夏菜在种植、采收、运输过程中产生的表皮划伤、压痕等，不影响食用安全和品质，且损伤面积不超过总面积5%的损伤。

4分级原则

安全性原则：所有等级高原夏菜均需符合GB2762、GB2763规定，无有毒有害物质超标，无霉变、腐烂，可安全食用。

一致性原则：同一等级高原夏菜在形态、大小、色泽、成熟度等方面需保持一致，整齐度符合对应等级要求。

实用性原则：分级指标兼顾品质与商品价值，便于生产、流通、销售各环节操作，适配市场需求。

地域性原则：结合高原夏菜生长环境特性，突出其风味浓郁、新鲜度高的优势，差异化设置等级指标。

5等级指标

高原夏菜按品质分为特级、一级、二级三个等级，各等级需符合下列指标要求，未达到二级标准但符合安全要求的为等外品，仅可用于深加工。

5.1通用指标

等级

新鲜度

色泽

病虫害及损伤

整齐度

特级

叶片挺拔/肉质紧实，无萎蔫、发黄，根系完整（根茎类），水分充足

色泽均匀鲜亮，符合品种固有色泽，无褪色、变色、斑点

无病虫害、无损伤、无畸形，无农药残留异味

90%以上个体大小、形态一致，误差不超过10%

一级

叶片较挺拔/肉质较紧实，轻微萎蔫不超过5%，根系较完整，水分较充足

色泽较均匀，符合品种固有色泽，轻微褪色不影响外观

无明显病虫害，允许轻微损伤1处，面积≤5%，无畸形

80%以上个体大小、形态一致，误差不超过15%

二级

无严重萎蔫，叶片发黄不超过10%，根系可修剪，保持基本水分

色泽基本正常，允许局部轻微变色，不影响品质

无活虫及虫卵，允许轻微损伤2处，总面积≤10%，无明显畸形

70%以上个体大小、形态一致，误差不超过20%

5.2主要品类专项指标

5.2.1十字花科（甘蓝、娃娃菜、西兰花）

品类

等级

形态及大小要求

专项要求

甘蓝

特级

圆球形饱满，单球重1.5-2.5kg，球径15-20cm

叶球紧实，外层叶片包合紧密，无露心、开裂

一级

圆球形较饱满，单球重1.0-1.5kg或2.5-3.0kg，球径12-15cm或20-23cm

叶球较紧实，外层叶片包合较好，无明显露心、开裂

二级

球形基本规则，单球重0.8-1.0kg或3.0-3.5kg，球径10-12cm或23-25cm

叶球基本紧实，允许轻微露心、开裂，不影响食用

西兰花

特级

花球紧实圆润，单球重300-500g，花球直径10-15cm

花粒均匀细密，无发黄、散花，花茎粗壮无空心

一级

花球较紧实，单球重200-300g或500-600g，花球直径8-10cm或15-18cm

花粒较均匀，轻微发黄不超过3%，无明显散花，花茎无空心

二级

花球基本完整，单球重150-200g或600-700g，花球直径6-8cm或18-20cm

花粒基本均匀，发黄不超过10%，轻微散花，花茎无明显空心

5.2.2茄科（番茄、辣椒）

品类

等级

形态及大小要求

专项要求

番茄（鲜食）

特级

圆形饱满，单果重150-250g，果径7-9cm

果皮光滑无皱缩，成熟度均匀（着色率≥90%），无裂果、空心

一级

圆形较饱满，单果重100-150g或2