餐饮门店排班优化技巧试题库及答案.docxVIP

餐饮门店排班优化技巧试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪个时段通常是餐饮门店的高峰时段？

A.上午10点

B.中午12点

C.下午3点

D.晚上9点

2.排班时优先考虑员工的：

A.外貌

B.性格

C.技能和经验

D.家庭住址

3.哪种排班方式更适合周末客流量大的门店？

A.固定排班

B.弹性排班

C.轮流排班

D.随机排班

4.新员工入职初期，排班应：

A.安排大量工作

B.安排轻松工作

C.与老员工相同

D.不安排工作

5.门店促销活动期间，排班应：

A.减少员工数量

B.增加员工数量

C.维持原有数量

D.随机调整

6.以下不属于排班考虑因素的是：

A.员工意愿

B.天气情况

C.门店预算

D.客流量预测

7.合理排班可以：

A.降低成本

B.提高成本

C.增加员工流失率

D.减少顾客满意度

8.哪种排班方式能提高员工工作积极性？

A.强制排班

B.自主排班

C.随意排班

D.长期固定排班

9.排班时要平衡员工的：

A.工资高低

B.工作强度

C.工作地点

D.工作服颜色

10.餐饮门店低谷时段，排班应：

A.增加员工

B.维持员工数量

C.减少员工

D.不安排员工

多项选择题（每题2分，共10题）

1.排班优化需要考虑的因素有：

A.客流量

B.员工技能

C.员工休息需求

D.节假日

2.弹性排班的优点包括：

A.适应客流量变化

B.提高员工满意度

C.降低人力成本

D.便于管理

3.以下哪些是合理排班的好处？

A.提高服务质量

B.降低员工疲劳度

C.增加门店利润

D.提升员工忠诚度

4.排班时员工技能匹配的重要性体现在：

A.提高工作效率

B.保证服务质量

C.减少培训成本

D.增加员工收入

5.影响餐饮门店客流量的因素有：

A.季节

B.周边活动

C.菜品价格

D.员工数量

6.自主排班的优势有：

A.增强员工责任感

B.提高员工工作热情

C.减少排班冲突

D.便于管理者控制

7.排班优化的目标包括：

A.满足顾客需求

B.合理利用人力

C.提高员工满意度

D.降低运营成本

8.以下哪些情况需要调整排班？

A.新店开业

B.重大节日

C.员工离职

D.菜品更新

9.合理安排员工休息的好处有：

A.提高工作效率

B.减少员工流失

C.提升服务质量

D.降低人力成本

10.排班时可以采用的方法有：

A.经验法

B.数据分析

C.参考同行

D.随机安排

判断题（每题2分，共10题）

1.排班时不用考虑员工的休息需求。（）

2.固定排班适用于所有餐饮门店。（）

3.客流量大时应减少员工排班数量。（）

4.员工技能匹配对排班很重要。（）

5.自主排班会导致管理混乱。（）

6.排班优化能降低门店运营成本。（）

7.餐饮门店低谷时段也需要安排一定数量的员工。（）

8.排班时不需要考虑员工的意愿。（）

9.弹性排班不利于员工规划生活。（）

10.合理排班可以提高顾客满意度。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述排班优化对餐饮门店的重要性。

2.列举三种排班方式并说明其适用场景。

3.排班时如何考虑员工的需求？

4.如何根据客流量进行排班？

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在餐饮门店中，自主排班可能遇到的问题及解决办法。

2.探讨如何平衡员工工作强度和门店运营需求。

3.分析弹性排班对员工和门店的利弊。

4.讨论新店开业时，如何进行有效的排班。

答案

单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.B

5.B

6.B

7.A

8.B

9.B

10.C

多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

简答题

1.可合理利用人力，降低成本；提高服务质量，满足顾客需求；提升员工满意度，减少流失率，增加门店利润。

2.固定排班，适用于客流量稳定的门店；弹性排班，适合客流量波动大的门店；轮流排班，用于公平分配工作任务。

3.了解员工休息、休假等意愿，根据技能和经验安排岗位，考虑员工特殊情况合理调整排班。

4.统计分析历史客流量数据，预测不同时段客流量，高峰多排人，低谷少排人，灵活调整。

讨论题

1.问题：可能出现员工扎堆选班等。办法：制定规则，如轮流优先选班；管理者适当调控。

2.根据门店运营需求制定基本工作量，合理安排员工数量和工作时间，关注员工反馈及时调整。

3.利：员工灵活，门店降成本、适应客流。弊：员工规划难，门店管理复杂。可制定规范平衡。

4.预估开业初期客流量，招聘合适员工，根据岗位需求和员工技能排班，培训员工，开业后根据情况调整。