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餐饮门店排班优化技巧试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种时段通常是餐饮门店高峰时段？

A.上午10点

B.中午12点

C.下午3点

D.晚上9点

2.排班时优先考虑员工的：

A.外貌

B.性格

C.技能水平

D.爱好

3.员工连续工作时长一般不宜超过：

A.6小时

B.8小时

C.10小时

D.12小时

4.哪种排班方式能让员工有更多连续休息时间？

A.三班倒

B.两班倒

C.连班制

D.弹性排班

5.若门店周末生意好，排班应：

A.减少员工

B.增加员工

C.维持平常人数

D.只安排兼职

6.新员工排班初期应：

A.安排复杂岗位

B.多安排休息

C.安排简单岗位

D.和老员工一样工作量

7.统计历史销售数据对排班的作用是：

A.了解顾客喜好

B.确定高峰低谷时段

C.选择菜品

D.计算成本

8.排班时考虑员工需求，可提高：

A.食材质量

B.员工满意度

C.菜品价格

D.门店装修

9.餐饮门店中午高峰一般持续约：

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

10.以下不属于排班要素的是：

A.员工技能

B.营业时间

C.顾客评价

D.客流量

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮门店排班需考虑的因素有：

A.营业时间

B.员工技能

C.客流量

D.员工意愿

2.优化排班能带来的好处有：

A.降低人力成本

B.提高服务质量

C.增加员工流失率

D.提升顾客满意度

3.常见的排班方式有：

A.固定排班

B.弹性排班

C.轮班制

D.混合排班

4.排班时合理搭配员工可以：

A.提高工作效率

B.减少矛盾

C.提升团队凝聚力

D.增加成本

5.统计数据可用于排班的有：

A.历史销售数据

B.天气数据

C.节假日数据

D.员工考勤数据

6.员工技能包括：

A.服务技能

B.烹饪技能

C.收银技能

D.清洁技能

7.排班优化的原则有：

A.公平公正

B.满足业务需求

C.考虑员工感受

D.随意安排

8.高峰时段排班应：

A.增加员工数量

B.安排经验丰富员工

C.减少员工休息

D.增加兼职人员

9.排班时可通过哪些方式了解员工需求？

A.问卷调查

B.面对面沟通

C.查看员工朋友圈

D.员工互评

10.弹性排班适合：

A.兼职员工

B.有特殊需求员工

C.所有员工

D.新员工

三、判断题（每题2分，共10题）

1.排班只需考虑门店业务需求，不用管员工想法。（）

2.固定排班比弹性排班更适合所有餐饮门店。（）

3.统计历史销售数据对排班没有帮助。（）

4.合理排班能降低人力成本。（）

5.员工技能水平对排班没有影响。（）

6.高峰时段应减少员工数量以降低成本。（）

7.排班时应尽量让员工工作时长一致。（）

8.考虑员工需求会影响门店正常运营。（）

9.新员工和老员工排班安排应无差异。（）

10.优化排班能提升顾客满意度。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮门店排班考虑客流量的原因。

2.列举三种常见排班方式及特点。

3.排班时如何考虑员工技能水平？

4.优化排班对餐饮门店有什么重要意义？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何平衡员工需求和门店业务需求进行排班。

2.谈谈弹性排班在餐饮门店的应用利弊。

3.当门店高峰时段员工不足时，有哪些解决办法？

4.分析新老员工搭配排班的好处。

答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.D

5.B

6.C

7.B

8.B

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABD

9.AB

10.AB

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.考虑客流量可确保高峰时有足够员工服务顾客，避免顾客等待，提升满意度；低谷时合理安排员工，降低人力成本，提高运营效率。

2.固定排班：时间固定，员工易规划生活；弹性排班：灵活适应业务和员工需求；轮班制：员工轮流上班，保证门店持续运营。

3.根据技能安排岗位，让技能高员工负责