餐饮门店企业团餐进阶的企业餐饮行业标杆案例学习（国内外优秀实践）流程试题库及答案.docVIP

餐饮门店企业团餐进阶的企业餐饮行业标杆案例学习（国内外优秀实践）流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.国外某知名团餐企业注重的核心是（）

A.价格B.品质C.包装

2.国内一家大型团餐企业扩张的主要方式是（）

A.加盟B.直营C.合作

3.某标杆团餐企业菜品更新频率为（）

A.每月B.每季度C.每年

4.国外团餐企业服务员工与顾客比例常为（）

A.1:5B.1:10C.1:15

5.国内优秀团餐企业食材采购优先考虑（）

A.价格B.新鲜度C.品牌

6.某知名团餐企业提升效率依靠的是（）

A.人工B.信息化C.经验

7.国外团餐企业菜单设计注重（）

A.色彩搭配B.营养均衡C.美观

8.国内团餐企业获取客户主要靠（）

A.广告B.口碑C.优惠

9.某标杆团餐企业配送车辆多久维护一次（）

A.每周B.每月C.每季度

10.国外团餐企业在员工培训上侧重（）

A.礼仪B.厨艺C.营销

答案：1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.国外优秀团餐企业的特点有（）

A.标准化流程B.个性化服务C.高成本投入

2.国内团餐企业提升竞争力的方法有（）

A.优化菜品B.降低价格C.提升服务

3.知名团餐企业在食材管理方面会（）

A.严格筛选供应商B.注重库存管理C.随意采购

4.团餐企业提升顾客满意度可从（）着手

A.环境改善B.菜品创新C.减少服务人员

5.国外团餐企业品牌推广途径有（）

A.社交媒体B.公益活动C.低价促销

6.国内团餐企业信息化应用在（）

A.点餐系统B.库存管理C.员工考勤

7.标杆团餐企业在人员管理上会（）

A.定期培训B.合理奖惩C.忽视员工需求

8.团餐企业的配送环节要点有（）

A.保温措施B.准时送达C.随意摆放菜品

9.优秀团餐企业菜单设计会考虑（）

A.季节变化B.顾客反馈C.成本因素

10.国内团餐企业发展面临的挑战有（）

A.竞争激烈B.食材价格波动C.政策支持

答案：1.AB2.AC3.AB4.AB5.AB6.ABC7.AB8.AB9.ABC10.AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.国外团餐企业都不注重成本控制。（）

2.国内团餐企业只能靠价格战吸引客户。（）

3.标杆团餐企业不需要进行市场调研。（）

4.团餐企业配送速度比菜品质量重要。（）

5.国外团餐企业服务模式都一样。（）

6.国内团餐企业提升服务质量能增加竞争力。（）

7.优秀团餐企业不重视员工福利。（）

8.菜单设计不需要考虑成本。（）

9.团餐企业靠广告就能获得长久发展。（）

10.国外团餐企业管理经验都适合国内。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述国内团餐企业可从国外优秀企业借鉴的一点经验。

答案：可借鉴国外企业标准化流程，从食材采购、加工到服务各环节制定严格标准，确保品质稳定。

2.团餐企业在菜品创新上可采取哪些做法？

答案：关注季节食材变化，推出应季菜品；收集顾客反馈，根据需求开发新口味；借鉴其他菜系或国外美食元素创新。

3.说明团餐企业提升配送服务质量的要点。

答案：采用保温、保鲜设备保证菜品品质，合理规划配送路线确保准时送达，规范菜品摆放防止损坏。

4.优秀团餐企业如何进行人员管理？

答案：定期组织员工培训提升技能，建立合理奖惩制度，关注员工需求，营造良好工作氛围，提高员工积极性。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.探讨国内团餐企业在品牌建设方面可采取的策略。

答案：利用社交媒体、线下活动宣传品牌特色；参与公益提升知名度与美誉度；注重服务和菜品质量塑造良好口碑，吸引更多客户。

2.分析团餐企业在食材成本上升时的应对措施。

答案：优化采购渠道降低成本，合理调整菜单结构，减少高价食材菜品；提高食材利用率，减少浪费；提升服务增加附加值。

3.谈谈团餐企业如何更好地满足不同客户群体的