2025年中职（啤酒酿造）啤酒糖化工艺基础测试题及答案.docVIP

2025年中职（啤酒酿造）啤酒糖化工艺基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请将每小题的正确答案填写在括号内。每小题2分，共20题。

1.啤酒糖化过程中，麦芽中的淀粉主要通过什么酶的作用转化为可发酵性糖？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

2.糖化时，麦芽粉碎度对糖化效果有重要影响，一般来说，麦芽粉碎度越细，（）。

A.糖化时间越长B.可发酵性糖生成量越低C.过滤速度越快D.麦汁收得率越高

3.糖化过程中，糊化锅的主要作用是（）。

A.使麦芽中的蛋白质分解B.使麦芽中的淀粉糊化C.进行麦汁煮沸D.进行热凝固物分离

4.啤酒糖化工艺中，糖化温度通常控制在（）。

A.30-40℃B.45-55℃C.60-70℃D.75-85℃

5.糖化过程中，添加酒花的主要目的不包括（）。

A.赋予啤酒苦味B.增加啤酒香气C.促进蛋白质凝固D.提高啤酒泡沫性能

6.麦芽中的蛋白质在糖化过程中会被分解为多种物质，其中对啤酒泡沫性能有重要影响的是（）。

A.氨基酸B.多肽C.低分子含氮化合物D.高分子蛋白质

7.糖化过程中，麦汁的pH值一般控制在（）。

A.4.0-4.5B.4.5-5.0C.5.0-5.5D.5.5-6.0

8.啤酒糖化工艺中，过滤麦汁时，为了提高过滤速度，常采用的方法是（）。

A.提高麦汁温度B.降低麦汁温度C.增加麦芽粉碎度D.减少麦芽粉碎度

9.糖化过程中，麦芽汁的浓度通常用（）来表示。

A.波美度B.比重C.酒精含量D.糖度

10.啤酒糖化工艺中，煮沸麦汁的主要目的不包括（）。

A.蒸发水分，浓缩麦汁B.使麦汁中的蛋白质凝固C.使酒花中的有效成分溶解D.促进麦芽汁发酵

11.糖化过程中，麦汁煮沸时间一般为（）。

A.10-20分钟B.20-30分钟C.30-60分钟D.60-90分钟

12.啤酒糖化工艺中，热凝固物分离通常在（）进行。

A.糊化锅B.糖化锅C.过滤槽D.煮沸锅

13.糖化过程中，麦芽中的脂肪在（）作用下分解。

A.脂肪酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.纤维素酶

14.啤酒糖化工艺中，冷却麦汁的温度一般控制在（）。

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

15.糖化过程中，麦汁的澄清度对啤酒质量有重要影响，影响麦汁澄清度的主要因素是（）。

A.蛋白质凝固程度B.酒花添加量C.糖化温度D.麦芽粉碎度

16.啤酒糖化工艺中，发酵前麦汁需要进行充氧，充氧的目的是（）。

A.促进酵母繁殖B.增加啤酒泡沫C.提高啤酒苦味D.降低麦汁pH值

17.糖化过程中，麦芽中的β-葡聚糖在（）作用下分解。A.β-葡聚糖酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.纤维素酶

18.啤酒糖化工艺中，糖化时间的长短主要取决于（）。

A.麦芽质量B.糖化温度C.麦芽粉碎度D.以上都是

19.糖化过程中，麦汁的色泽主要来源于（）。

A.麦芽中的色素物质B.酒花中的色素物质C.糖化过程中产生的色素D.发酵过程中产生的色素

20.啤酒糖化工艺中，过滤麦汁时，为了保证麦汁质量，需要控制的参数不包括（）。

A.过滤速度B.麦汁浊度C.麦汁温度D.麦汁浓度

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（每题2分，共10分）

1.啤酒糖化工艺中，麦芽粉碎的方式主要有（）、（）和（）。

2.糖化过程中，麦芽中的淀粉在（）酶和（）酶的作用下逐步分解为可发酵性糖。

3.啤酒糖化工艺中，糖化设备主要有（）、（）、（）和（）等。

4.糖化过程中，麦汁煮沸时添加酒花的方式有（）、（）和（）。

5.啤酒糖化工艺中，热凝固物分离的方法主要有（）、（）和（）。

（二）简答题（每题10分，共20分）

1.简述啤酒糖化工艺的主要流程及各步骤的作用。

2.说明麦芽粉碎度对啤酒糖化过程及产品质量的影响。

（三）材料分析题（每题15分，共15分）

材料：在啤酒糖化过程中，某工厂发现糖化时间过长，麦汁收得率较低，经过分析发