2025年中职（烹饪工艺与营养）面点创新设计试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）面点创新设计试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种原料不是中式传统面点常用的馅料原料？（）

A.猪肉B.奶酪C.豆沙D.荠菜

2.制作面包时，影响面筋形成的关键因素是（）。

A.水温B.酵母用量C.盐的添加量D.搅拌时间

3.下列哪种面团适合制作酥脆口感的点心？（）

A.水调面团B.油酥面团C.膨松面团D.米粉面团

4.中式面点中，常用于制作象形面点的手法是（）。

A.擀B.捏C.揉D.切

5.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕体积B.使蛋糕口感细腻C.增加蛋香味D.以上都是

6.以下哪种糖在面点制作中具有保湿性？（）

A.白砂糖B.绵白糖C.麦芽糖D.冰糖

7.传统中式月饼的制作工艺中，烘烤温度一般为（）。

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

8.制作水饺时，面团的软硬度应该是（）。

A.偏硬B.适中C.偏软D.无所谓

9.以下哪种馅料适合用蒸制的方法成熟？（）

A.肉馅B.豆沙馅C.水果馅D.以上都可以

10.创新面点设计中，色彩搭配的基本原则是（）。

A.对比强烈B.相近色搭配C.突出主色调D.随意搭配

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（每题2分，共10分）

1.中式面点的制作工艺主要包括调粉、制馅、成型、熟制等环节，其中（）是形成面点特色的关键环节。

2.面包制作中，常用的改良剂有（）（写出一种即可）。

3.制作酥皮点心时，水油皮和油酥的比例一般为（）。

4.中式面点中，常用的增稠剂有（）（写出一种即可）。

5.创新面点设计要注重结合当地的（）和饮食文化。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.制作面点时，添加鸡蛋越多，面点质量越好。（）

2.发酵粉可以直接加入面粉中使用，无需提前溶解。（）

3.炸制面点时，油温越高，成品口感越好。（）

4.制作花色面点时，色素可以随意添加。（）

5.创新面点设计只要外观新颖就可以，无需考虑口味。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.请简述创新面点设计的基本原则。

材料：在当今餐饮市场竞争激烈的环境下，面点创新成为吸引顾客的重要手段。

要求：结合实际，阐述创新面点设计应遵循的原则，字数150-200字。

2.举例说明如何利用现代工艺提升中式面点的品质。

材料：随着科技的发展，现代工艺不断应用于食品制作领域。

要求：以中式面点为例，说明现代工艺在提升品质方面的应用，字数150-200字。

3.谈谈如何根据不同的季节特点设计创新面点。

材料：不同季节有不同的食材特点和人们的饮食需求。

要求：分析不同季节特点与创新面点设计的关系，字数150-200字。

五、设计题（共20分）

请设计一款具有地方特色的创新面点，要求写出名称、原料、制作工艺及特色说明。

材料：你所在地区有丰富的特色食材和独特的饮食文化。

要求：根据当地特色，设计一款创新面点，包括名称、原料、制作工艺及特色说明，字数150-200字。

答案：

一、选择题

1.B

2.A

3.B

4.B

5.D

6.C

7.C

8.B

9.B

10.C

二、填空题

1.成型

2.面包改良剂（答案不唯一）

3.2:1

4.淀粉（答案不唯一）

5.食材资源

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

四、简答题

1.创新面点设计要注重实用性，满足消费者需求；突出特色，体现地方文化或独特风味；保证品质，注重原料和工艺；追求新颖，从外观、口味等方面创新；还要考虑成本与效益。

2.利用现代工艺提升中式面点品质，如采用真空包装延长保质期；运用速冻技术保持面点新鲜度；借助烘焙设备精准控制温度和时间，使面点色泽、口感更佳；利用食品添加剂改善质地和风味，但要注意适量。

3.春季可设计以鲜嫩蔬菜为馅料或造型的面点，如蔬菜春卷，清新爽口；夏季推出水果馅或冰皮类面点，如水果冰皮月饼，清凉解暑；秋季用坚果、谷物等食材制作，如核桃酥，营养滋补；冬季则以温热食材为主，如羊肉汤包，驱寒保暖。

五、设计题（示例）

名称：五彩杂粮蒸饺

原料：面粉、玉米、紫薯、南瓜、红豆沙、猪肉馅