2025年中职（烹饪工艺与营养）宴席设计制作试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）宴席设计制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种宴席类型通常以海鲜为主料，注重突出食材的鲜美原味？（）

A.中式传统宴席B.西式宴席C.海鲜宴席D.素食宴席

2.设计一款婚宴时，要考虑的首要因素是（）

A.菜品口味B.场地布置C.新人喜好D.预算成本

3.下列哪种食材不适合用于夏季宴席？（）

A.冬瓜B.绿豆C.羊肉D.苦瓜

4.宴席中冷菜的作用不包括（）

A.开胃B.美化宴席C.展示厨艺D.决定宴席档次

5.一款成功的宴席菜品搭配，应该做到（）

A.口味单一B.荤素失衡C.营养均衡D.色彩单调

6.设计商务宴请宴席时，菜品风格应偏向（）

A.精致、高档B.随意、家常C.奇特、怪异D.量大实惠

7.以下哪种烹饪方法在宴席制作中能最大程度保留食材营养？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

8.宴席上甜品的主要作用是（）

A.解腻B.增加饱腹感C.补充蛋白质D.提升宴席档次

9.为老年人设计宴席时，菜品应避免（）

A.软烂B.清淡C.油腻D.易消化

10.设计一款节日宴席，应突出的主题是（）

A.悲伤B.庆祝C.安静D.随意

11.以下哪种调味料在宴席中常用于去腥增香？（）

A.醋B.糖C.料酒D.盐

12.宴席上菜顺序中，热菜一般在（）之后上桌。

A.冷菜B.甜品C.主食D.汤品

13.设计一款儿童宴席，菜品造型应偏向（）

A.复杂B.简单可爱C.严肃D.抽象

14.宴席中汤品的作用是（）

A.补充水分B.增加营养C.调节口味D.以上都是

15.为追求食材本味，在设计宴席时可减少使用（）

A.味精B.橄榄油C.生抽D.葱姜蒜

16.设计一款冬季宴席，可适当增加（）的菜品。

A.清热降火B.滋阴润燥C.活血化瘀D.发汗解表

17.宴席中主食的选择应考虑（）

A.与菜品口味搭配B.随意选择C.只选一种D.不考虑菜品

18.以下哪种食材适合作为秋季宴席的主打食材？（）

A.螃蟹B.草莓C.西瓜D.黄瓜

19.设计一款高端宴席，餐具的选择应注重（）

A.简约B.豪华精美C.粗糙D.随意

20.宴席中水果的作用主要是（）

A.补充维生素B.替代甜品C.增加饱腹感D.提升宴席档次

第II卷（非选择题共60分）

二、填空题（共10分）

答题要求：请在横线上填写合适的内容。

1.宴席设计的基本原则包括科学性、艺术性、实用性和________________。

2.常见的宴席形式有中式传统宴席、西式宴席、________________和主题宴席等。

3.设计宴席菜单时，要根据宴席的主题、档次、________________等因素来选择菜品。

4.宴席菜品的色彩搭配应遵循________________、协调、突出主题的原则。

5.为了保证宴席菜品的质量，要做好食材的采购、________________和储存等工作。

三、简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题。

1.简述设计一款中式传统宴席的要点。

2.如何根据季节特点设计宴席菜品？

四、案例分析题（共15分）

材料：某酒店接到一个商务宴请的订单，要求设计一款高端、精致的宴席。酒店厨师团队经过讨论，初步拟定了以下菜单：冷菜：精美刺身拼盘、凉拌海蜇头；热菜：法式煎鹅肝、清蒸东星斑、鲍菇牛仔粒、清炒时蔬；汤品：鲍汁扣花胶；主食：扬州炒饭；甜品：提拉米苏；水果：进口车厘子。

问题：请分析这份菜单的优缺点，并提出改进建议。

五、设计题（共15分）

材料：某公司要举办一场年终答谢宴，预算有限，参与人员主要是公司员工。要求设计一款符合该场景的宴席菜单，突出温馨、实惠的特点。

答题要求：请根据上述材料，设计一款宴席菜单，并简要说明设计思路。

答案：

1.C

2.C

3.C

4.D

5.