2025年中职（食品检测技术）食品微生物检测技能测试题及答案.docVIP

2025年中职（食品检测技术）食品微生物检测技能测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

（总共20题，每题2分，每题的选项中只有一个最符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）

1.食品微生物检测中，用于培养细菌的常用培养基是（）

A.马铃薯培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基

2.革兰氏染色法中，革兰氏阳性菌呈（）

A.红色B.紫色C.蓝色D.绿色

3.检测食品中大肠菌群时，通常采用的培养温度是（）

A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃

4.食品微生物检测中，无菌操作的关键是防止（）

A.培养基污染B.仪器设备损坏C.样品变质D.外来微生物的侵入

5.以下哪种微生物不属于食品中常见的致病菌（）

A.金黄色葡萄球菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.志贺氏菌

6.用于检测食品中霉菌的培养基是（）

A.高盐察氏培养基B.伊红美蓝培养基C.营养琼脂培养基D.血平板培养基

7.显微镜的目镜放大倍数为10×，物镜放大倍数为40×，则显微镜总的放大倍数是（）

A.100×B.200×C.400×D.500×

8.在食品微生物检测中，平板计数法常用于测定（）

A.细菌总数B.霉菌总数C.酵母菌总数D.以上都是

9.食品微生物检测中，采样的基本原则是（）

A.具有代表性B.数量越多越好C.随意采样D.只采表面样品

10.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可采用的选择性培养基是（）

A.甘露醇高盐琼脂培养基B.麦康凯培养基C.伊红美蓝培养基D.营养肉汤培养基

11.革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂多糖D.蛋白质

12.食品微生物检测中，常用的消毒方法有（）

A.高压蒸汽灭菌B.紫外线消毒C.化学消毒剂消毒D.以上都是

13.检测食品中乳酸菌时，适宜的培养条件是（）

A.厌氧，37℃B.好氧，30℃C.兼性厌氧，25℃D.微需氧，42℃

14.食品微生物检测中，常用的染色方法是（）

A.革兰氏染色B.抗酸染色C.芽孢染色D.以上都是

15.检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌时，可采用的增菌培养基是（）

A.半固体营养琼脂培养基B.缓冲蛋白胨水C.李氏增菌肉汤D.营养肉汤培养基

16.食品微生物检测中，常用的接种工具是（）

A.接种环B.接种针C.移液器D.以上都是

17.检测食品中嗜热脂肪芽孢杆菌时，培养温度一般为（）

A.55℃B.60℃C.65℃D.70℃

18.食品微生物检测中，常用的计数方法除平板计数法外，还有（）

A.显微镜直接计数法B.比浊法C.重量法D.以上都是

19.检测食品中副溶血性弧菌时，可采用的选择性培养基是（）

A.3.5%氯化钠碱性蛋白胨水B.甘露醇高盐琼脂培养基C.伊红美蓝培养基D.麦康凯培养基

20.食品微生物检测中，常用的鉴定方法有（）

A.形态学鉴定B.生理生化鉴定C.分子生物学鉴定D.以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

（总共5题，每题12分，请根据题目要求作答）

21.简述食品微生物检测的基本流程。

22.请说明革兰氏染色的原理及操作步骤。

23.检测食品中大肠菌群时，需注意哪些事项？

24.材料：某食品企业生产的一批罐头食品，怀疑存在微生物污染。请设计一个检测方案，检测其中是否含有常见的致病菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等）。

25.材料：某超市销售的一批面包，表面出现了霉变现象。请分析可能导致面包霉变的微生物种类，并说明如何检测和控制面包中的霉菌污染。

答案：1.B2.B3.C4.D5.B6.A7.C8.D9.A10.A11.C12.D13.A14.D15.C16.D17.C18.D19.A20.D

21.食品微生物检测基本流程：首先是采样，要确保样品具有代表性。然后进行样品预处理，如均质等。接着接种到合适培养基进行培养，不同微生物培养条件不同。之后进行分离纯化，挑取单菌落。再通过各种鉴定方法确定微生物种类，如形态学、