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中学食品安全管理制度

为全面加强中学食品安全管理，保障师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际，制定本制度。本制度适用于学校食堂、校内超市（若有）及其他供餐场所的食品安全全流程管理，涵盖采购、存储、加工、供餐、人员管理、监督检查等关键环节。

一、管理责任体系

学校实行食品安全校长负责制，校长为食品安全第一责任人，对本校食品安全工作全面负责；分管后勤副校长为直接责任人，统筹协调食品安全日常管理；设立校级食品安全管理办公室（以下简称“食安办”），由后勤主任任组长，成员包括食堂负责人、校医、教师代表（1-2名）、家长委员会代表（1名），具体落实食品安全管理制度。

食安办职责包括：制定并完善食品安全管理制度；监督检查食堂、超市等供餐场所的操作规范；组织从业人员培训；处理师生及家长关于食品安全的投诉；配合市场监管、教育等部门开展检查。食堂负责人为一线管理责任人，负责每日现场巡查，记录加工操作、卫生清洁等情况；校医负责从业人员健康监测及突发食品安全事件的初步处置；教师及家长代表参与月度联合检查，反馈师生实际需求。

二、食品采购与验收管理

（一）供应商管理

食品及原料采购严格实行定点采购制度，优先选择具备食品生产或经营许可证、信用良好的供应商。供应商准入需经食安办审核，审核内容包括：营业执照、食品经营许可证（或食品生产许可证）、产品合格证明文件（如肉类检疫合格证、蔬菜农药残留检测报告）；近3年无食品安全违法记录（通过国家企业信用信息公示系统核查）；实地考察生产/仓储环境（重点检查卫生状况、存储条件、运输车辆消毒情况）。审核通过后，签订书面采购合同，明确双方食品安全责任（包括质量标准、退换货条件、违约责任等），合同有效期不超过1年，期满需重新审核。

（二）采购要求

禁止采购以下食品及原料：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的；超过保质期或无生产日期、保质期的；未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类（含肉类制品）；野生菌、四季豆（未加工熟易中毒）、发芽土豆等高风险食材；散装食用油、散装调味品（因难以追溯来源）。

大宗食品（米、面、油、肉类、鸡蛋）实行集中采购，采购记录需完整留存，内容包括产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等，保存期限不得少于2年。

（三）验收流程

食品及原料到货后，由食堂负责人、仓库管理员双人验收。验收分三步进行：

1.索证索票：核对供应商提供的合格证明文件（如当批次检测报告、检疫证明），进口食品需核对入境货物检验检疫证明。

2.感官检查：对生鲜类（蔬菜、肉类）检查色泽、气味、质地（如猪肉无渗液、无异味，蔬菜无腐烂黄叶）；对预包装食品检查包装是否完整、标签是否清晰（含生产日期、保质期、成分表）。

3.抽样检测：每周对蔬菜、水果进行农残快速检测（使用经校准的检测设备），检测结果当场记录；对肉类随机抽样，观察是否有注水、病变等情况；对米、面、油抽样留存（500克/批次），保存至该批次食品使用完毕后30天。

验收合格后，填写《食品验收记录表》，双方签字确认；不合格产品当场拒绝接收，并要求供应商2小时内清运离场，同时记录问题及处理结果。

三、食品存储管理

（一）存储环境要求

食品仓库分为常温库、冷藏库（0-4℃）、冷冻库（≤-18℃），各库需配备温湿度监测设备（冷藏库每日上、下午各记录1次温度，冷冻库每日记录1次），并保持通风、防潮、防鼠、防虫。仓库内食品与墙壁距离≥30cm，与地面距离≥10cm，按类别分区存放（原料、半成品、成品分开；生品、熟品分开），标识清晰。

（二）存储期限与管理

1.常温存储：主粮（大米、面粉）存储期不超过3个月，调味品（酱油、醋）不超过6个月（以生产日期为准）；开封后的预包装食品需密封保存，标注开封日期，3日内未用完的作废弃处理。

2.冷藏存储：新鲜蔬菜、水果存储不超过48小时（叶菜类不超过24小时）；生肉（猪、牛、羊）存储不超过48小时，禽肉不超过24小时；半成品（切配后的蔬菜、肉类）标注加工时间，4小时内未使用的需冷藏，冷藏时间不超过24小时。

3.冷冻存储：冻肉、冻鱼存储期不超过3个月，需装袋密封，标注进货日期，按“先进先出”原则使用。

（三）库存盘点与废弃处理

仓库管理员每周五进行库存盘点，核对数量、保质期，填写《库存盘点表》；对临近保质期（剩余10天内）的食品，标注“临期”标签，优先使用；过期或变质食品立即封存，填写《废弃食品处理记录表》（注明名称、数量、废弃原因、处理方式），委托具备资质的餐厨垃圾处理单位清运（留存接收凭证），禁止二次加工或流入其他场所。

四、食品加工与供餐管理

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