2025年中职（食品加工基础）面包制作流程阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（食品加工基础）面包制作流程阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.面包制作中，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.面包发酵的主要目的不包括以下哪一项？（）

A.增加面包体积B.改善面包口感C.延长面包保质期D.产生风味物质

3.制作面包时，通常会加入酵母，酵母的作用是（）

A.使面团膨胀B.增加面团韧性C.改善面团色泽D.防止面团变质

4.在面包制作流程中，面团调制的最后一步通常是加入（）

A.盐B.糖C.油脂D.水

5.以下哪种方法可以判断面包面团是否发酵完成？（）

A.观察面团体积B.用手指按压面团C.闻面团气味D.测量面团温度

6.面包烘烤时，温度过高可能会导致面包（）

A.外皮过硬B.内部未熟透C.体积膨胀过大D.颜色过浅

7.在面包制作中，加入适量的糖可以（）

A.促进酵母发酵B.增加面包甜度C.保持面包水分D.以上都是

8.面包制作完成后，需要进行冷却，冷却的主要目的是（）

A.使面包口感更好B.防止面包表面发霉C.降低面包温度便于包装D.以上都是

9.以下哪种面包属于甜面包？（）

A.法棍面包B.全麦面包C.豆沙面包D.碱水面包

10.制作面包时，对面团进行揉面的主要作用是（）

A.使各种原料充分混合B.增强面团筋性C.排出面团内空气D.以上都是

11.面包制作中，若要制作出具有丰富气孔组织的面包，关键在于（）

A.发酵程度B.烘烤温度C.面粉质量D.揉面手法

12.以下哪种物质可作为面包制作中的改良剂？（）

A.食盐B.牛奶C.乳化剂D.鸡蛋

13.面包发酵过程中，面团的pH值会（）

A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低

14.制作面包时，油脂的加入量过多可能会导致（）

A.面包体积变小B.面包口感油腻C.面包不易上色D.以上都是

15.以下哪种面包的制作不需要经过二次发酵？（）

A.吐司面包B.餐包C.丹麦面包D.法棍面包

16.面包烘烤时，烤箱的预热温度一般比实际烘烤温度（）

A.高一些B.低一些C.相同D.可高可低

17.在面包制作中，水的作用不包括（）

A.溶解原料B.调节面团硬度C.参与发酵反应D.提供面包风味

18.以下哪种面包在制作过程中需要进行整形？（）

A.全麦面包B.汉堡面包C.软欧包D.以上都是

19.面包制作完成后，若保存不当容易滋生霉菌，霉菌生长的适宜条件不包括（）

A.温暖B.潮湿C.通风D.有营养物质

20.制作面包时，使用新鲜鸡蛋比使用冷藏鸡蛋更有利于（）

A.面团发酵B.面包体积膨胀C.面包色泽D.以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

21.（10分）简述面包制作中面团调制的基本步骤及要点。

22.（10分）分析面包发酵失败可能的原因及解决方法。

23.（10分）说明面包烘烤过程中温度和时间对面包品质的影响。

24.（15分）材料：某面包店新推出一款特色面包，在制作过程中遇到了一些问题。面包出炉后，发现面包表皮颜色过深，内部组织不均匀，口感较硬。请根据所学知识分析可能导致这些问题的原因，并提出改进措施。

25.（15分）材料：随着人们生活水平的提高，对面包的品质和种类要求也越来越高。某食品加工企业计划研发一款新型健康面包，主要面向注重营养和口感的消费者群体。请你为该企业设计一款新型健康面包的制作方案，包括原料选择、制作流程及特点介绍。

答案：1.C2.C3.A4.C5.B6.A7.D8.D9.C10.D11.A

12.C13.B14.D15.D16.A17.D18.D19.C20.D