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2026年医院厨房安全管理方案

医院厨房作为全院医护人员、住院患者及家属膳食供应的核心场所，其安全管理直接关系到全体人员的饮食安全、身体健康乃至生命安全，同时影响医院整体服务质量和声誉。医院厨房具有食材需求量大、加工流程复杂、人员流动频繁、操作环节密集、卫生要求严苛等特点，易引发食品安全（食物中毒、食材污染）、消防安全（燃气泄漏、火灾）、操作安全（机械伤害、烫伤）、环境卫生安全（交叉污染）、设备安全（用电、特种设备故障）等各类安全隐患。为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《医疗机构食堂管理办法》等相关法律法规及医院安全生产工作部署，牢固树立“安全第一、预防为主、综合治理、全程管控”的核心理念，规范2026年医院厨房安全管理工作，防范化解各类安全风险，杜绝重特大安全事故发生，减少一般安全事故频次，保障膳食供应安全、有序、高效，结合医院厨房实际运营情况，制定本方案。本方案明确医院厨房安全管理职责分工、全流程管控、风险隐患防控、应急处置、检查考核5类核心题型，全面覆盖厨房食材采购、储存、加工、烹饪、留样、配送、清洁消毒、人员管理、设备运维等各个环节、所有岗位，为2026年医院厨房安全管理工作提供标准化、规范化、可落地的实施模板，推动医院厨房安全管理水平全面提升，构建安全、卫生、高效、合规的厨房运营环境。

一、总则

（一）编制目的

立足2026年医院发展新形势、新要求，针对医院厨房服务对象特殊（住院患者体质虚弱、免疫力低下，对膳食安全敏感度高）、加工流程复杂、安全风险点多等突出特点，破解厨房安全管理制度不健全、责任落实不到位、风险排查不精准、应急处置不及时、人员安全与卫生意识薄弱等短板问题。通过明确管理标准、强化管控措施、严格隐患整改、加强宣传培训、严肃考核问责，全面提升医院厨房安全管理规范化、精细化、专业化水平，重点防范食品安全、消防安全、操作安全、环境卫生安全、设备安全等各类安全事故，保障全院人员饮食安全和身体健康，维护医院正常运营秩序和良好声誉，助力医院高质量发展。

（二）适用范围

本方案适用于2026年医院厨房所有安全管理相关工作，覆盖医院厨房全体从业人员（厨师、面点师、采购员、库管员、清洁员、配送员等），涵盖厨房所有运营区域（食材采购区、储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、面点区、凉菜制作区、餐具清洗消毒区、留样区、配送区、办公区等），覆盖膳食供应全流程（食材采购、验收、储存、粗加工、切配、烹饪、留样、餐具清洗消毒、膳食配送、厨余垃圾处理等），同时适用于厨房所有设备设施（烹饪设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、机械设备、燃气设备、电气设备等）的运维安全管理。可根据医院厨房实际运营规模、膳食供应品类、人员配置等情况灵活调整实施。

（三）核心原则

1.安全至上，以人为本：始终将全院人员饮食安全和身体健康放在首位，聚焦医院患者特殊需求，优先防范食品安全风险，杜绝因管理疏漏、操作不当引发安全事故；

2.全程管控，精准施策：结合医院厨房膳食加工全流程特点，针对食材采购、储存、加工、烹饪等各个环节的安全风险点，制定针对性管控措施，实现全流程、无死角、全覆盖管控；

3.权责明晰，全员履职：明确医院厨房各管理岗位、各从业人员的安全管理职责，做到分工明确、责任到人、层层落实，推动管理人员履职尽责、从业人员规范操作，形成全员参与、共同管控的良好格局；

4.预防为主，防治结合：坚持事前预防、事中管控、事后复盘，重点强化岗前培训、风险排查、隐患整改，提前防范各类安全风险，同时完善应急处置机制，提升应急响应和处置能力；

5.依法依规，务实高效：严格遵循食品安全、消防、安全生产等相关法律法规及医院各项规章制度，结合医院厨房实际制定切实可行的管理措施，避免形式主义，注重管理实效，确保各项管控措施落地生根、发挥作用；

6.卫生先行，合规运营：兼顾安全与卫生，严格落实厨房环境卫生、餐具消毒、人员卫生等管理要求，确保膳食供应符合食品安全标准，合规运营、规范服务。

二、医院厨房安全管理职责分工（题型一：职责分工）

（一）总体职责要求

成立医院厨房安全管理工作小组，由医院分管后勤工作的负责人担任组长，后勤保障科、膳食科负责人担任副组长，厨房各岗位负责人、安全管理员、院感科专人、护理部专人等为成员，全面统筹2026年医院厨房安全管理各项工作。工作小组下设办公室（设在膳食科），负责日常安全管理工作的组织协调、制度落实、台账管理、检查督促、宣传培训等事宜；厨房全体从业人员协同配合，严格落实自身安全职责，严格遵守厨房安全管理各项规定，形成“工作小组统筹、办公室牵头、各岗位协同、全员参与、全程管控”的管理格局，确保医院厨房安全管理各项工作有序推进、落地见效。

（二）具体职责分工

1.厨房安全管理工作小组职责：

（1）贯彻落实