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2026年农户食物安全管理方案

为全面强化2026年农户食物安全管控能力，规范农户自产食物（粮油、果蔬、畜禽、水产品等）的生产、储存、加工、消费全流程行为，防范农药残留超标、兽药滥用、霉变污染、微生物滋生等食品安全风险，保障农户自身及家庭成员饮食健康，助力乡村食品安全治理体系建设，依据《中华人民共和国食品安全法》《农产品质量安全法》《农药管理条例》等法律法规及乡村食品安全管控要求，结合农户生产经营规模小、分散性强、技术水平有限等实际特点，制定本方案。本方案坚持“预防为主、源头管控、简单实用、因地制宜”原则，明确农户食物安全管理责任、核心措施、风险排查及应急处置要求，通过宣传引导、技术指导、示范带动等方式，提升农户食品安全意识和实操能力，筑牢乡村食品安全第一道防线。

一、填空题（共10题，每题2分，满分20分）

1.2026年农户食物安全管理方案适用于各类从事食物生产、储存、加工的农户，涵盖粮油种植、果蔬栽培、畜禽养殖、____等全品类食物管控。

农户使用农药需严格遵循“安全间隔期”规定，蔬菜、水果采收前____天内严禁使用高毒、高残留农药，确保农药残留达标。

畜禽养殖过程中，严禁滥用抗生素、违禁兽药，兽药使用需留存记录，畜禽出栏前需满足____天休药期要求。

农户储存粮食、油料等谷物类食物，需选择干燥、通风、阴凉的场所，控制储存环境湿度不超过____%，防范霉变及虫蛀。

农户自制发酵食品（泡菜、腊肉、豆豉等），需保证制作容器清洁无菌，发酵环境温度控制在____℃范围内，避免杂菌污染。

农户食用剩余食物需及时冷藏存放，冷藏温度控制在0-____℃，再次食用前需彻底加热，加热温度不低于70℃。

农户处置霉变、过期、变质食物，需采取深埋、焚烧等无害化方式，严禁随意丢弃或____，防范二次污染。

果蔬采摘后需及时分拣，去除破损、腐烂部分，常温存放时间不超过____小时，易腐烂果蔬优先冷藏保鲜。

农户饮用水需符合安全标准，井水、泉水等自备水源需定期消毒，消毒后余氯含量保持在____mg/L，确保饮水安全。

农户应建立简单的食物生产使用台账，记录农药、兽药采购及使用情况，台账保存期限不少于____个月。

二、选择题（共10题，每题3分，满分30分，单选）

1.下列哪项不属于农户食物安全管理的核心管控环节（）。

A.农药兽药规范使用B.食物储存保鲜C.食物销售定价D.剩余食物处置

2.农户种植蔬菜时，发现病虫害需防治，应优先选择的防控方式是（）。

A.立即使用高毒农药B.物理防治、生物防治C.过量使用低毒农药D.放任病虫害蔓延

3.农户储存肉类食物，下列哪种方式不符合安全要求（）。

A.鲜肉及时冷藏B.腊肉通风晾晒至干燥C.生肉与熟肉混放冷藏D.冻肉解冻后尽快食用

4.农户自制泡菜时，出现哪种情况需立即停止食用（）。

A.泡菜色泽正常B.泡菜无异味、无黏液C.泡菜出现霉点、发黏D.泡菜发酵气泡正常

5.下列哪种农药属于农户严禁使用的高毒农药（）。

A.生物农药B.敌敌畏C.百草枯D.低毒杀虫剂

6.农户采收果蔬后，为降低农药残留，正确的清洗方式是（）。

A.仅用清水冲洗表面B.用清水浸泡10-15分钟后冲洗C.用洗洁精浸泡清洗D.无需清洗直接食用

7.农户养殖家禽时，下列哪种行为符合食品安全要求（）。

A.按规定使用兽药并执行休药期B.滥用抗生素促进生长C.使用过期兽药D.兽药使用无记录

8.农户剩余饭菜存放超过多少小时，不建议再次食用（）。

A.2小时B.4小时C.12小时D.24小时

9.农户自备井水消毒，常用的安全消毒方式是（）。

A.加入白酒B.煮沸30分钟C.加入食盐D.无需消毒直接饮用

10.农户发现食用自制食物后出现呕吐、腹泻等不适症状，首要措施是（）。

A.自行服用止泻药B.及时就医并保留剩余食物样本C.隐瞒症状不告知他人D.多喝水自行缓解

三、判断题（共10题，每题2分，满分20分，对的打√，错的打×）

1.农户使用农药时，为增强效果可随意加大用药剂量。（）

2.农户储存粮食时，可在粮食中放置花椒、大蒜等天然驱虫物。（）

3.生肉、蔬菜、熟菜可共用一把菜刀和一个菜板，无需分开。（）

4.农户自制腊肉时，可加入适量食盐、花椒等调料防腐保鲜。（）

5.过期、变质的食物经过高温加热后，即可安全食用。（）

6.农户养殖畜禽时，应及时清理养殖粪便，保持养殖环境清洁，减少疫病发生。（）

7.果蔬表面无明显农药痕迹，即可判定农药残留达标，放