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超市食品安全管理预案

第1章：总则5

1.1预案目的5

1.2适用范围5

1.3制定依据5

1.4职责分工5

第2章：食品安全风预防5

2.1食品采购管理5

2.2食品储存管理5

2.3食品销售管理5

2.4食品运输与配送管理5

第3章：食品进货管理6

3.1进货查验制度6

3.2食品验收要求6

3.3供应商管理6

3.4质量抽检与评估6

第4章：食品储存管理6

4.1储存条件要求6

4.2储存设施设备管理6

4.3食品分类储存6

4.4储存期限管理6

第5章：食品销售管理6

5.1销售环境要求6

5.2陈列与展示管理6

5.3促销活动管理6

5.4食品退市与召回6

第6章：食品加工与制作管理6

6.1食品加工制作流程6

6.2食品添加剂管理6

6.3食品卫生管理6

6.4食品安全突发事件处理6

第7章：人员培训与管理6

7.1培训制度6

7.2培训内容与要求6

7.3人员健康管理6

7.4考核与奖惩6

第8章：设施设备管理6

8.1设施设备选购与验收6

8.2设施设备维护与保养6

8.3设施设备清洗与消毒6

8.4能源管理7

第9章；卫生与消毒管理7

9.1卫生管理制度7

9.2清洁与消毒流程7

9.3卫生检查与考核7

9.4病媒生物防治7

第10章：食品安全监测与检验7

10.1监测计划与实施7

10.2检验流程与标准7

10.3检验结果处理7

10.4食品安全信息公示7

第11章：食品安全突发事件应急处理7

11.1突发事件分类与报告7

11.2应急预案与响应流程7

11.3应急资源保障7

11.4应急演练与培训7

第12章：法律法规与档案管理7

12.1法律法规收集与培训7

12.2食品安全档案管理7

12.3内部审计与合设检查7

12.4持续改进与优化建议7

第1章：总则7

1.1预案目的7

1.2适用范围7

1.3制定依据7

1.4职责分工8

第2章食品安全风预防8

2.1食品采购管理8

2.2食品储存管理8

2.3食品销售管理9

2.4食品运输与配送管理9

第3章：食品进货管理9

3.1进货查验制度9

3.2食品验收要求10

3.3供应商管理10

3.4质量抽检与评估10

第4章：食品储存管理11

4.1储存条件要求11

4.1.1温度要求：根据不同食品的特性，合理控制储存温度。例如，冷藏食品应储存在

0℃」0℃的温度范围内，冷冻食品应储存在18℃以下的温度范围内。11

4.1.2湿度要求：保持适宜的湿度，防止食品受潮、霉变。例如，干货类食品应储存在

干燥的环境中，而蔬菜、水果等则需要适当的湿度。11

4.1.3通风要求：保持储存环境通风良好，有利于食品的散热和防潮。11

4.1.4避光要求：部分食品对光照敏感，应避免阳光直射，以防食品变质。11

4.2储存设施设备管理11

4.2.1设施设备清洁：定期对储存设施设备进行清洁、消毒，保证食品储存环境的卫生。

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4.2.2设施设备维护：定期检查和维护储存设施设冬，保证其正常运