CN113678989A 无菌方便米饭及其制作方法 （广东海天创新技术有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113678989A

(43)申请公布日2021.11.23

(21)申请号202110989359.6

A23L

5/30(2016.01)

(22)申请日2021.08.26

A23B

A23B

9/30(2006.01)

9/02(2006.01)

(71)申请人广东海天创新技术有限公司

A23B

9/00(2006.01)

地址528000广东省佛山市禅城区文沙路

16号中区十八座6层

申请人佛山市海天(高明)调味食品有限公司

佛山市海天调味食品股份有限公司

(72)发明人毛新文叶盼盼童星

胡洋陈和盛

(74)专利代理机构广州华进联合专利商标代理有限公司44224

代理人向薇

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

权

利要求

书1页说明书14页

(54)发明名称

无菌方便米饭及其制作方法

(57)摘要

CN113678989A本发明涉及一种无菌方便米饭的制作方法，所述制作方法的步骤包括对大米依次进行清洗、浸泡、装填、一次灭菌、注水蒸煮、密封和二次灭菌；其中，清洗的方法为超声波气泡清洗；浸泡的条件包括：于臭氧水中浸泡。该制作方法制备工艺简单，制作的无菌方便米饭色泽亮白，颗粒完

CN113678989A

CN113678989A权利要求书1/1页

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1.一种无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，所述制作方法的步骤包括对大米依次进行清洗、浸泡、装填、一次灭菌、注水蒸煮、密封和二次灭菌；

其中，清洗的方法为超声波气泡清洗；

浸泡的条件包括：于臭氧水中浸泡。

2.根据权利要求1所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，超声波气泡清洗的超声波功率为20KHz～30KHz。

3.根据权利要求2所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，超声波气泡清洗的次数为2～3次，时间为5～10min/次，搅拌速度为20r/min～40r/min。

4.根据权利要求1所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，所述臭氧水的温度为40℃~60℃、浓度为2mg/L～5mg/L,所述臭氧水与大米混合的重量比为1.2:1～3:1;及/或，浸泡的时间为60min～100min。

5.根据权利要求1～4任一项所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，装填包括

如下步骤：

将浸泡后的大米置于容器内，整平，形成0.6cm～2cm厚的大米层；

然后于所述大米层上设置若干通孔。

6.根据权利要求5所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，所述通孔的直径为0.35cm～0.5cm;及/或，以所述大米层的上表面面积计，所述通孔的个数为1孔/77cm2~50孔/77cm2。

7.根据权利要求1～4任一项所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，一次灭菌包括如下步骤：

通入0.4Mpa～0.5Mpa高压蒸汽使大米表面的温度为121℃~130℃,排掉所述高压蒸汽；重复5～10次。

8.根据权利要求1～4任一项所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，注水蒸煮的条件包括：注入无菌水的质量与大米质量比为0.8:1～1.5:1;及/或，于温度95℃~105℃条件下蒸煮15min～30min。

9.根据权利要求1～4任一项所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，二次灭菌的条件包括：于温度80℃~95℃条件下灭菌12min～25min。

10.权利要求1～9任一项所述的制作方法制作得到的无菌方便米饭。

CN113678989A说明书1/14页

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无菌方便米饭及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种无菌方便米饭及其制作方法。

背景技术

[0002]随着人们生活水平的提高、工作节奏的加快、消费理念的逐步升级，方便快捷营养的方便米饭受到越来越多消费者的欢迎。方便米饭根据食用方式的不同，分为脱水米饭和非脱水米饭两种。脱水米饭食用前需复水加热，而非脱水米饭(如罐装米饭、无菌包装米饭)则无需复水，加热即可食用。

[0003]非脱水米饭即无菌方便米饭，其需要具备能保持米饭原有风味、营养损失较小、口感好、无其他特殊味道、常温保质、便于携带等优点。其中较好保证方便