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小学学校食品安全管理制度

一、总则

为切实保障在校师生的身体健康和生命安全，加强学校食品安全管理，规范食品采购、储存、加工、供应等行为，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及政策要求，结合本校实际，特制定本制度。

本制度适用于学校食堂、校内食品小卖部（若有）、食品储存间、配餐间等所有涉及食品采购、储存、加工、供应的场所及相关从业人员。学校食品安全工作实行校长负责制，各相关部门及人员应严格遵守本制度，确保各项规定落到实处。

二、组织机构与职责

（一）领导小组

学校应成立由校长任组长，分管副校长、后勤、德育、教学等部门负责人及教师代表、家长代表组成的食品安全工作领导小组，全面负责学校食品安全工作的组织领导和统筹协调。其主要职责包括：审定食品安全管理制度及年度工作计划，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题，组织开展食品安全检查和培训。

（二）管理人员职责

学校应明确专人（如后勤主任或专职食品安全管理员）负责日常食品安全管理工作，其主要职责包括：组织制定并落实各项食品安全管理制度；开展对食品采购、储存、加工、供应等环节的日常检查与指导；组织从业人员进行食品安全知识和技能培训；负责食品留样、索证索票等资料的管理；协助处理食品安全突发事件，并按规定上报。

（三）从业人员职责

食堂及相关食品从业人员是食品安全的直接责任人，应严格遵守各项操作规程和卫生要求，确保个人卫生，规范操作行为，对本岗位的食品安全负责。

三、食品采购、储存与索证索票管理

（一）采购管理

学校食品采购应选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。采购员应对供货商的营业执照、食品经营许可证等资质进行查验并留存复印件。采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，感官性状正常，无腐败变质、过期及其他不符合安全要求的情况。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，应优先选择可追溯的产品。

（二）索证索票

建立健全索证索票制度，采购员在采购食品时，必须向供货商索取并留存购物凭证（如发票、收据等），以及食品出厂检验合格证或其他合格证明文件。做到票证齐全、票物相符，票证与采购记录相对应，并按规定期限妥善保管，确保食品来源可追溯。

（三）储存管理

食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。食品及原料应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。散装食品应标明食品名称、生产日期或批号、保质期等信息。严禁存放有毒、有害物品及个人生活用品。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

四、食品加工制作过程管理

（一）粗加工与切配

严格执行生熟分开制度，加工生熟食品的工具、容器、砧板等应明显区分，并有相应标识，避免交叉污染。蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净。肉类、禽类、水产品等应洗净后再进行切配。

（二）烹饪加工

烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。加工后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。烹饪后的食品应在专用备餐间内存放，避免受到污染。使用的食用油、调味品等应符合食品安全标准。

（三）餐用具清洗消毒

餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒方法，严格按照操作规程进行，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应定期进行抽检，检验合格后方可使用。

五、食品留样管理

学校食堂应为每餐次供应的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放规定时间。每个品种留样量应满足检验需要，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。

六、从业人员健康与个人卫生管理

（一）健康管理

食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。建立从业人员健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调离工作岗位。从业人员上岗前及在岗期间发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离岗就诊，待痊愈并经确认无妨碍后方可重新上岗。

（二）个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，上岗前应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用肥皂及流动清水洗手消毒。严禁在食品加工和销售区域吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。

七、环境卫生管理

食堂内外环境应保持整洁，地面、墙壁、门窗、天花板等应定期清扫、擦拭、消毒。垃圾应日产日清，并存放于专用的密闭垃圾桶内，垃圾桶应定期清洗消毒。食品加工、储存、销售等场所的设施设备应定期维护保养，保持清洁运行。

八、食品安全事故应急处置

学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、报告程序和责任人