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分析检测

鄂尔多斯细毛羊肉营养成分特征检测与分析

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王美秀，刘茂荣，华晓青，邱鹏程，曹文军，高 敏

（1.鄂尔多斯市农畜产品质量安全中心，内蒙古鄂尔多斯017010；2.乌审旗农牧局，内蒙古鄂尔多斯017399）

摘要：目的：分析鄂尔多斯细毛羊肉的营养成分特征，为评价鄂尔多斯细毛羊肉的营养品质提供参考。

方法：选取33只2～4岁鄂尔多斯细毛羊为研究对象，采用国家标准方法对股二头肌、背最长肌、臂三头

肌中氨基酸、5种常规营养素和11种矿物元素进行检测，运用SPSSPRO在线数据分析平台对3个部位肌肉

中营养成分检测数据进行分析。结果：鄂尔多斯细毛羊肉中股二头肌和背最长肌必需氨基酸/非必需氨基酸

平均值高于60%，必需氨基酸/总氨基酸平均值接近40%，脯氨酸含量显著高于其他研究报道的检测数据；

胆固醇含量在40.41～42.77mg/100g；钙、铁、锰、锌含量高于其他品种的羊肉。结论：鄂尔多斯细毛羊

肉胆固醇含量低；钙、铁、锰、锌含量高；氨基酸组成平衡，脯氨酸含量高；股二头肌、背最长肌、臂三头

P

肌中只有3种氨基酸和1种矿物元素含量差异显著（＜0.05）。

关键词：鄂尔多斯细毛羊肉；营养成分；特征；检测；分析

DetectionandAnalysisofNutritionalComponents

CharacteristicofOrdosFine-WoolSheepMutton

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WANGMeixiu,LIUMaorong,HUAXiaoqing,QIUPengcheng,CAOWenjun,GAOMin

(1.OrdosAgriculturalandLivestockProductsQualityandSafetyCentre,Ordos017010,China;

2.WushenqiAgricultureandAnimalHusbandryBureau,Ordos017399,China)

Abstract:Objective:ToanalyzethenutritionalcharacteristicsofOrdosfinewoolmutton,andtoprovide

referenceforevaluatingthenutritionalqualityofOrdosfinewoolmutton.Method:33Ordosfine-woolsheepaged

2～4yearswereselectedastheresearchobjects.Theaminoacids,5conventionalnutrientsand11mineralelements

inbicepsfemoris,longissimusdorsiandtricepsbrachiiweredetectedbynationalstandardmethod.Thedataof

nutritionalcomponentsin3partsofmusclewereanalyzedbySPSSPROonlinedataanalysisplatform.Result:

Theaveragevalueofessentialaminoacid/non-essentialaminoacidinbicepsfemoris,longissimusdorsiofOrdos

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