“中国西部预制菜之都”重庆梁平预制菜产业高质量发展探析.pdfVIP

行业综述IndustryReview

doi:10.16736/41-1434/ts.2024.17.009

“中国西部预制菜之都”重庆梁平预制菜产业

高质量发展探析

AnalysisontheHigh-QualityDevelopmentofPrefabricatedFoodinChongqingLiangping,theCity

ofPrefabricatedFoodIndustryinWesternChina

◎涂龙成，刘永洪，李粟晋，李昕屹

（重庆市梁平区疾病预防控制中心，重庆 405200）

TULongcheng,LIUYonghong,LISujin,LIXinyi

(LiangpingDistrictCenterforDiseaseControlandPrevention,Chongqing405200,China)

摘要：

关键词：

Abstract：TheprefabricatedfoodindustryinChinahasenteredaperiodofrapiddevelopmentandhasformedan

importantnewbusinessmodelthatcombineswithotherindustriesforcommondevelopment.Thisistherighttimetobuild

thewesterncityofprefabricatedfoodindustry.ChongqingLiangpingshouldspeeduptheconstructionofaprefabricated

foodindustrybasewithinternationalcompetitiveness.Thispapermainlyintroducesthedevelopmentstatus,problemsof

prefabricatedfoodindustryinChongqingLiangping,andputsforwardsuggestionsforthemanagementanddevelopmentof

Liangping’sprefabricatedfoodindustrytopromoteitshigh-qualitydevelopment.

Keywords：prefabricatedfood;thecityofprefabricatedfoodindustryinwesternChina;Liangping;high-quality

development

中图分类号：F426

预制菜起源于美国，兴于日本，美、日预制菜在术语和分类指南》（T/OTOP1049—2024），进一步明

2021年渗透率已超过60%，而我国仅为13%左右[1]。确了预制菜的定义：以一种或多种食用农产品及其制

2020年之后，我国预制菜市场规模进入迅速增长期，品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，

迈入快速发展轨道。预制菜市场规模于2022年达到经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、

4196亿元，预计2026年可达到10720亿元[2]。目前，煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品

我国尚无预制菜相关的国家标准及行业标准，仍需完标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方

善预制菜标准体系[3]。可食用的预包装菜肴；不包括主食类食品、净菜类食