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学校食品安全自查整改报告范文

第一章自查启动与组织保障

1.1启动背景

2024年3月15日，××市××区××小学（以下简称“本校”）接到区市场监管局《校园食品安全专项治理通知》后，校长王××立即召开校务会，决定以“零事故、零隐患、零舆情”为目标，用45天完成一次全链条、全要素、全岗位的食品安全自查整改。

1.2组织架构

1.2.1领导小组

组长：校长王××（第一责任人）

副组长：分管后勤副校长李××、法治副校长（派出所副所长）张××

成员：总务主任、德育主任、校医、家委会主任、食堂项目经理、食材供应商负责人、区市场监管局餐饮科联络员。

1.2.2工作专班

下设“一室四组”：办公室（设在总务处）、制度组、现场组、检测组、培训组，各组实行“日例会、周调度、阶段验收”机制。

1.3责任到人

采用“一张网”清单：把《食品安全自查整改任务清单》拆成187项子任务，每项任务对应唯一责任人、唯一验收人、唯一完成时限，全部录入“××校园食安”小程序，逾期亮黄灯，超期亮红灯，自动推送校长手机。

第二章法律法规与制度对标

2.1上位法梳理

专班用两天时间完成“1+7+3”法规树梳理：

1部法律：《食品安全法》

7部规章：《学校食品安全与营养健康管理规定》《GB31654—2021餐饮服务通用卫生规范》《食品经营许可审查通则（2021版）》等

3个地方法规：《××市学校食堂管理细则》《××区校园食材配送管理办法》《××区学校食堂“互联网+明厨亮灶”工作指引》。

2.2制度立改废

2.2.1新建制度

《××小学食堂全链条风险清单管理制度》

《××小学食材供应商“红黄牌”退出细则》

《××小学食品安全“吹哨人”奖励办法》

2.2.2修订制度

《食堂从业人员健康晨检制度》——把原先“每日口头询问”升级为“人脸识别+红外测温+AI问诊”，体温≥37.3℃或腹泻、呕吐、皮肤伤口任一症状自动锁死门禁，禁止上岗。

2.2.3废止制度

原《食堂月度卫生评比办法》因指标过宽、奖励过低（人均20元购物卡），激励失效，予以废止。

2.3制度落地工具

所有制度统一编号、统一排版、统一发布在“制度库”模块；制度正文≤3页，附件流程图≤1页，确保一线员工5分钟内能读完、看懂、照做。

第三章现场排查与风险识别

3.1排查范围

“三点两线一库”：

三点——学生食堂、教工食堂、西点操作间

两线——食材入库线、餐厨垃圾outbound线

一库——地下常温库、冷藏库、冷冻库

3.2排查方法

3.2.1现场观察法

使用《GB14934餐（饮）具消毒卫生标准》附录B的“黑光灯”快速检测餐具清洁度，共抽检餐盘120份，不合格11份，不合格率9.2%。

3.2.2流程穿越法

专班成员扮成“新入职洗碗工”，从6:00—20:00全程跟班，记录57个风险点，如：

①预进间二次更衣门锁损坏，可双向开启；

②荤素刀具混放，且色标脱落50%；

③备餐间传递窗未设60℃热风幕，存在飞虫侵入风险。

3.2.3快速检测法

使用ATP荧光检测仪（3MClean-Trace）对22个接触面进行检测，RLU≥500为不合格，结果：砧板RLU均值1387，最大3624；切片机RLU均值942。

3.3风险分级

采用“LEC法”（L=事故发生可能性，E=暴露频次，C=后果严重程度），计算D值，D≥160为重大风险。最终确定重大风险5项、较大风险13项、一般风险42项。

第四章整改方案与实施步骤

4.1重大风险整改

4.1.1砧板交叉污染

步骤1：立即停用全部旧砧板，统一更换为PE抗菌砧板，按红/黄/绿/蓝四色对应畜禽/水产/蔬果/熟食。

步骤2：在砧板右下角激光雕刻“编号+二维码”，扫码可查看消毒记录、责任人、下次更换日期。

步骤3：每日21:00由夜班主管用200ppm含氯消毒液浸泡15分钟，再用82℃热水冲洗，ATP抽检RLU100方可归档。

4.1.2冷藏库温度波动

经排查，3号冷藏库温控探头漂移±2.5℃，导致库温多次≥8℃。

步骤1：更换意大利CAREL电子温控器，探头校准误差≤±0.5℃。

步骤2：加装“双路温度记录仪”，一路传本地服务器，一路传区监管平台，断电短信报警≤30秒。

步骤3：库内增设“温度缓冲帘”，减少开门热侵入。

4.2较大风险整改

4.2.1刀具色标脱落

步骤1：采购德国MUNDIAL一体锻打刀，刀柄直接注塑色标，永不脱落。

步骤2：建立“刀具身份证”，每日下班拍照上传，AI比对色标完整度，识别率98%自动预警。

4.2.2预进间门锁双向开启

步骤1：更换为“电控单向互锁”门，进门按钮在外侧，出门按钮在内侧，两扇门不能同时开启。

步骤2：加装“红外人数统计”，超员（2人）语音提醒，数据同步至监管大屏。

4.3