学校食品安全自查整改报告.docxVIP

学校食品安全自查整改报告

第一章自查背景与目标

1.1事件触发

2024年3月11日，我校初二（3）班3名学生在午餐后30分钟内出现腹痛、呕吐症状，属地疾控中心初步判定为“疑似金黄色葡萄球菌毒素中毒”。事件虽未造成重症，但触发区教育局“黄牌”警示，要求7日内提交食品安全自查整改报告并完成现场复核。

1.2自查范围

时间维度：2023年9月1日至2024年3月15日

空间维度：学校食堂、教学楼直饮水机、小卖部、校外配餐公司（××餐饮管理有限公司）

业务维度：采购、贮存、加工、留样、餐具消毒、人员健康、应急处置、食安培训、陪餐制度

1.3整改目标

零食品安全事故；

2024年6月底前通过ISO22000体系认证；

家长满意度≥95%，投诉24小时闭环率100%。

第二章组织与职责

2.1领导小组

组长：校长（第一责任人）

副组长：分管后勤副校长、校医室负责人

成员：总务主任、食堂主管、德育主任、家委会食安专员、学生代表

2.2工作专班

采购组：2人，负责供应商重新招标与合同重签

检测组：2人，每日快检+每周第三方抽检

培训组：1人，制定年度培训地图

整改督导组：1人，对照清单日清周结，直接向校长汇报

2.3外部支持

区市场监管局餐饮科、市疾控中心学校卫生所、第三方机构（××检测集团）

第三章自查方法与工具

3.1文件审查

调取2023—2024学年度全部台账：进货凭证2473份、消毒记录表186页、留样记录表186页、培训签到表12次、晨检记录表186页。使用“交叉索引法”随机抽取10%与原始票据比对，发现3份台账日期涂改。

3.2现场检查

依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）制作《学校食堂风险检查表》共218项，采用“看、问、测、拍”四步法：

看：色标管理、工用具定位线、防鼠板高度≥60cm

问：现场提问厨师“冷藏温度区间”，正确率仅62%

测：使用ATP荧光检测仪（3MClean-Trace）对砧板、刀具、餐具进行表面洁净度检测，RLU值200视为不合格，共发现15处

拍：对问题点即时拍照并GPS定位，10分钟内上传“阳光餐饮”App

3.3快速检测

每日07:00对当日蔬菜进行有机磷、氨基甲酸酯类抑制率检测；对猪肉进行盐酸克伦特罗、磺胺类胶体金检测；对大米进行黄曲霉毒素B1定量。不合格立即封存并启动退货。

3.4第三方抽检

委托××检测集团每月随机抽检20批次，检测项目覆盖重金属、致病菌、非法添加。合同明确“检出致病菌，检测费由供应商十倍返还”。

第四章发现的主要问题

4.1采购环节

供应商“××蔬菜合作社”未提供2024年度合格检测报告，且其种植备案基地与送货基地不一致，涉嫌“挂票”行为。

4.2贮存环节

1.冷藏库温控探头校准过期（上次校准2022年11月），显示温度2℃，实测4.8℃；

2.主食库未设置“离地10cm、离墙30cm”防潮垫，大米靠墙堆放，墙体积水。

4.3加工环节

1.专间（备餐间）二次更衣室洗手设施为手动水龙头，违反《GB14934-2016》“非手触动式”要求；

2.半成品蛋炒饭在10℃—15?环境放置2小时，未执行“2小时未用完必须回锅加热至中心温度70℃以上”制度。

4.4留样环节

留样量仅80g，不足125g；留样冰箱未上锁，且与食堂厨师私人物品混放。

4.5餐具消毒

热力消毒柜出厂设定80℃/10min，实测72℃/8min；随机抽取消毒后餐具，RLU均值320。

4.6人员管理

1.3名厨师健康证将于15日内到期，未提前预约体检；

2.晨检记录“发热、腹泻”栏全部打“√”，经核实系食堂主管统一代签。

4.7应急处置

《食品安全事故应急预案》仍为2020年版本，未包含“诺如病毒”“金黄色葡萄球菌”专项处置流程；应急物资箱内无“口服补液盐Ⅲ”。

第五章整改措施与实施步骤

5.1采购与供应商管理

5.1.1重新招标

发布日期：2024年3月18日

评标维度：价格30%、质量35%、服务15%、食安业绩20%

加分项：具备ISO22000或HACCP认证+2分；近3年市级以上食安表彰+2分

5.1.2合同关键条款

1.食材到货后2小时内快检不合格，无条件退货并扣除当日货款20%违约金；

2.检出致病菌，供应商赔偿实际损失并承担法律责任；

3.建立“黑名单”共享机制，一次不合格3年内禁止参与区教育系统投标。

5.1.3实施步骤

D1：资格预审→D3：现场考察种植基地、屠宰场→D5：样品盲测→D7：中标公示→D10：签订合同并录入“阳光采购”平台。

5.2贮存环节改造

5.2.1冷藏库

更换带校准证书的数字温控探头；加装声光报警器，温度4℃自动短信至食堂主管、总务主任；每月第一个工作日由