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学校食品进货查验记录制度

一、制度构建的核心意义与基本原则

学校食品进货查验记录制度，并非简单的paperwork，它是落实食品安全主体责任的法定要求，是实现食品质量可追溯的关键环节，也是应对食品安全突发事件的重要依据。其构建与实施，旨在确保学校采购的每一批次食品及其原料、食品添加剂和食品相关产品都符合食品安全标准。

在制定这一制度时，应遵循以下基本原则：

*合法性原则：严格依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求进行制定，确保制度内容合法合规。

*全面性原则：覆盖所有食品采购渠道、所有类型食品及相关产品，确保无遗漏、无死角。

*真实性原则：查验记录必须真实、准确、完整地反映查验过程和结果，严禁伪造、变造或虚假记录。

*可追溯性原则：通过完整的记录，能够清晰追溯食品的来源、流向、数量及质量状况，一旦发生问题，可迅速定位并采取措施。

*实用性原则：制度设计应结合学校实际情况，流程清晰，操作简便，便于执行和监督。

二、责任主体与分工明确

明确的责任是制度落地的前提。学校食品进货查验记录制度的责任主体应包括：

1.学校层面：学校法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人，对本校食品进货查验工作负总责。应将此项工作纳入学校常规管理，保障必要的人力、物力和财力投入。

2.食品安全管理部门/机构：学校应设立或明确负责食品安全管理的部门（如后勤保障处下设的食品安全管理办公室等），具体组织、协调、监督进货查验记录制度的实施。

3.采购部门/人员：直接负责食品及原料采购的部门或人员，是进货查验的直接执行者，对采购过程的合规性和查验记录的真实性负直接责任。

4.食堂及相关食品经营单位（如小卖部）：其负责人及从业人员在接收食品时，应对到货食品进行再次核对查验，并对本单位的记录负责。

5.从业人员：具体执行查验、记录、索证索票等工作的人员，需具备相应的食品安全知识和技能，严格按照制度要求操作。

三、进货查验的具体实施与要点

进货查验是核心环节，必须严格规范，一丝不苟。

1.供货商资质审查：

*在确定供货商前，必须对其进行严格的资质审核。索取并查验供货商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等合法资质证明文件，并留存复印件。

*对供货商的生产经营条件、信誉状况、质量管理体系等进行综合评估，优先选择规模大、信誉好、管理规范的供货商。

*建立供货商档案，动态管理，对不合格供货商及时清退。

2.采购食品的查验：

*感官查验：对采购的食品及原料进行直观检查，查看其色泽、气味、状态是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁等现象。包装是否完好无损，有无破损、泄漏、膨胀等情况。

*标签标识查验：仔细核对食品标签，确保标签内容清晰、规范，包含产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称、地址、联系方式、生产许可证编号等法定信息。进口食品还应查验有无中文标签、中文说明书及入境货物检验检疫证明。

*合格证明文件查验：必须索取并查验每一批次食品的合格证明文件，如出厂检验合格证、第三方检验报告等。对于无法提供合格证明文件的食品，一律不得采购。

3.索证索票的规范：

*索证：除上述供货商资质证明和食品合格证明文件外，还应根据需要索取其他相关证明材料。

*索票：必须索取正规的购货凭证，如发票、收据等，购货凭证应注明食品名称、规格、数量、单价、金额、购货日期以及供货商名称、地址、联系方式等信息。

四、记录的规范与管理

完整、准确的记录是追溯的依据，也是制度执行的证明。

1.记录内容：进货查验记录应至少包含以下信息：食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、购货日期、索证索票情况（包括证件名称、编号、有效期等）、查验情况（合格/不合格，不合格处理方式）、查验人、记录人等。

2.记录方式：可采用纸质记录或电子记录方式。鼓励采用电子记录，便于管理和追溯。记录应清晰、工整，不得随意涂改。如确需修改，应注明修改原因和修改人，并签名。

3.记录保存：进货查验记录和相关凭证应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。电子记录应确保数据安全、可追溯，并定期备份。

五、监督检查与责任追究

制度的生命力在于执行，有效的监督是制度落实的保障。

1.内部监督：学校食品安全管理部门应定期或不定期对食品进货查验记录制度的执行情况进行监督检查，对发现的问题及时指出并督促整改。可将此项工作纳入对相关部门和人员的绩效考核。

2.人员培训：定期对采购、查验、记录等相关人员进行食品安全知识和进货查验制度操作技能的培训，确保其熟悉并掌握制