核心素养测评(第九单元第50讲传统发酵技术的应用和发酵工程).docxVIP

核心素养测评 (25分钟43分)

【基础过关练】

1.(2分)下列有关在家庭里利用葡萄制作果酒和果醋的说法,正确的是 ()

A.将成熟的葡萄先去除枝梗,再冲洗多次后榨汁

B.在果酒发酵阶段,排气时只需拧松瓶盖,不要打开瓶盖

C.在果醋发酵阶段,只需打开瓶盖,放在适宜温度下发酵即可

D.缺少糖源时,醋酸菌能将乙醇转变成CO2和乙酸

【解析】选B。葡萄先去除枝梗再冲洗,会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会,A错误;产生酒精的过程中酵母菌进行无氧呼吸,拧松瓶盖排放CO2后,要及时再拧紧,不要打开瓶盖,B正确。打开瓶盖后要盖上一层纱布,既可增加透气性,又可减少被杂菌污染,C错误。当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变为乙酸,该过程没有CO2产生,D错误。

2.(2分)(2025·晋陕青宁适应性演练)基于我国传统酿醋工艺,一种以果汁为原料进行液态发酵生产果醋的流程如图。下列叙述错误的是 ()

A.制取果汁时添加果胶酶可提高果汁产量,处理①加糖可增加碳源

B.醋酸发酵阶段通入充足的氧气有利于微生物将乙醇转化为乙酸

C.酒精发酵和醋酸发酵的微生物呼吸方式相同,最适生长温度不同

D.发酵生产结束后,处理②需根据果醋保存时间选择消毒或灭菌方法

【解析】选C。制取果汁时添加果胶酶可提高果汁产量,因为果胶酶能分解果胶,使不溶性的果胶变成可溶性的半乳糖醛酸,因而可以提高果汁产量,处理①中加糖可增加碳源,为酒精发酵提供充足的底物,A正确;醋酸菌是好氧菌,醋酸发酵阶段通入充足的氧气有利于微生物将乙醇转化为乙酸,B正确;酒精发酵和醋酸发酵的微生物呼吸方式不同,前者涉及的微生物是酵母菌,利用的是酵母菌的无氧呼吸,后者涉及的微生物主要是醋酸菌,醋酸菌是好氧菌,利用了醋酸菌的有氧呼吸,二者最适生长温度不同,醋酸菌适宜生长的温度为30~35℃,酵母菌适宜生长的温度是18~30℃,C错误;发酵生产结束后,处理②需根据果醋保存时间选择适当的消毒方法或灭菌方法,D正确。

3.(2分)(2024·山东高考)在发酵过程中,多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体,菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时,可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是 ()

A.相同菌体密度下,菌球体越大柠檬酸产生速率越慢

B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量

C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长

D.发酵结束后,将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品

【解析】选D。本题考查发酵工程的条件、产物的分离和提纯等。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧,相同菌体密度下,菌球体越大越不利于菌体与氧气接触,柠檬酸产生速率越慢,A正确;菌体内铵离子浓度升高时,可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制,因此发酵中期添加一定量的硫酸铵,提高铵离子浓度,能提高柠檬酸产量,B正确;发酵过程中pH下降导致细菌生命活动所必需的酶失活,可抑制大部分细菌的生长,C正确;发酵结束后,将过滤所得的固体物质进行分离、纯化、浓缩、干燥等一系列操作后才能获得柠檬酸产品,D错误。

4.(2分)(2025·湖北宜荆荆恩联考)啤酒、味精和胰岛素的工业化生产比传统发酵生产要复杂的多,需要通过发酵工程来实现。下列相关叙述错误的是 ()

A.利用酵母菌发酵生产的单细胞蛋白,可作为食品添加剂

B.以大豆为主要原料,利用黑曲霉水解其中的蛋白质,经淋洗、调制成酱油

C.青贮饲料中添加酵母菌,可以提高饲料的品质,使饲料保鲜,动物食用后还能提高免疫力

D.传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,发酵工程则以单一菌种的液体发酵为主

【解析】选C。用酵母菌等生产的单细胞蛋白可作为食品添加剂,甚至制成“人造肉”供人们直接食用,A正确;以大豆为主要原料,利用产生蛋白酶的霉菌(如黑曲霉)进行发酵,霉菌产生的蛋白酶和肽酶将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸,然后经淋洗、调制成酱油,B正确;在青贮饲料中添加乳酸菌,通过乳酸菌的发酵,可以提高饲料品质,使饲料保鲜,同时动物食用后还能提高动物免疫力,C错误;发酵是指人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程,传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,发酵工程则以单一菌种的液体发酵为主,D正确。

5.(2分)味精是以粮食等为原料经发酵制成的一种调味料,发酵中所用的谷氨酸棒状杆菌菌种大都从自然界筛选获得,下图是以小麦为原料生产味精的工艺流程图。下列分析错误的是 ()

A.中性或弱碱性条件下该原料发酵会积累谷氨酸

B.发酵前将菌种接种到摇瓶培养是为了扩大培养

C.小麦预处理能将淀粉分解为葡萄糖,为发酵提供原料

D.通过诱变