重庆老火锅的特色.docxVIP

什么是真正的重庆老火锅?

老油与老火锅

首先我们来谈一谈什么是真正的重庆老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。

老油=老火锅?NO!

老火锅并不等于老油，因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，而包括很多方面：

1、材料上：传统老火锅不用任何的香料(茴香、八角等)，基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。

2、制作工艺上：底料炒作流程，火候与其他派别火锅都不同。

3、餐具上：老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华，然而其他更讲究小资潮流。

4、蘸料上：吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃老火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。

一首诗告诉你什么是老火锅

郭沫若当年对重庆老火锅也是情有独钟，所以在宴请朋友的时候，还即兴创作了一首火锅的打油诗：

街头小巷子，开个幺店子;

一张方桌子，中间挖洞子;

洞里生炉子，炉上摆锅子;

锅里熬汤子，食客动筷子;

或烫肉片子，或烫菜叶子;

吃上一肚子，香你一辈子。