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XXX食堂食物中毒应急处置演练脚本

第一部分：总则与演练目的

本脚本旨在为XXX食堂（以下简称“食堂”）开展食物中毒应急处置模拟演练提供一套完整、详细、可操作的行动指南。演练的核心目标是检验并提升食堂管理团队及全体员工在面对突发性食物中毒事件时的应急响应能力、协同作战能力和现场处置效率。通过高度仿真的情景模拟，使相关人员熟悉应急预案流程，明确个人职责，掌握关键操作技能，确保在真实事件发生时能够迅速、有序、有效地控制事态发展，最大限度保障就餐者生命健康安全，降低社会负面影响，并满足《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规的要求。

第二部分：演练基本原则

1.生命至上原则：始终将保障就餐者及员工的生命安全和身体健康放在首位，任何处置措施均须以此为核心。

2.快速响应原则：事件初现端倪时，必须在第一时间启动应急程序，争分夺秒开展处置工作。

3.统一指挥原则：演练及实际应急处置均需在应急指挥小组的统一领导下进行，确保指令清晰、行动一致。

4.分级负责原则：明确食堂经理、厨师长、各区域主管、普通员工等各级别人员在应急状态下的具体职责，做到责任到人。

5.协同联动原则：不仅强调食堂内部各部门的协作，还需模拟与上级主管部门、医疗机构、疾控中心、市场监管部门等外部单位的报告与联动流程。

6.还原真实原则：演练场景设置、问题设置、处置流程应尽可能贴近实际，避免“走过场”，注重暴露真实问题并加以改进。

第三部分：演练组织机构与职责分工

成立食物中毒应急处置演练指挥部，全面负责演练的组织、指挥、协调与评估工作。

总指挥（1名）：由食堂所属单位分管安全后勤的领导或食堂最高负责人担任。职责：批准启动和终止应急响应；做出重大决策；负责对外信息发布与沟通的最终审核。

现场指挥（1名）：由食堂经理担任。职责：在总指挥领导下，具体负责演练现场的全程指挥与协调；根据事态发展下达具体操作指令；向总指挥实时汇报情况。

演练评估组（2-3名）：由食品安全管理员、特邀上级部门安全督导员或外部专家组成。职责：全程跟踪记录演练过程；对照预案和脚本，评估各环节响应速度、措施得当性、协作流畅度；演练结束后出具书面评估报告，指出问题与不足。

参演小组与角色职责：

事故发现与初报组（角色A、B）：通常由餐厅服务员扮演。职责：模拟第一时间发现就餐者出现疑似食物中毒症状（如腹痛、呕吐、腹泻）；立即上前询问并提供初步帮助（如递送塑料袋、温水）；同时迅速向现场指挥或指定负责人报告，报告内容需包括：事发位置、人数、主要症状、涉及的餐品。

现场控制与隔离组（角色C、D、E）：由保安人员及指定员工扮演。职责：接到指令后，立即携带警戒带、标识牌到达现场；划定隔离区域，将疑似患者与健康就餐者进行物理隔离，避免恐慌和交叉影响；疏导围观人群，维持现场秩序；保护疑似中毒食物及相关呕吐物、排泄物现场。

医疗救护组（角色F、G）：由经过急救培训的员工或模拟医护人员扮演。职责：携带急救箱迅速到达隔离区；对症状较轻者进行安抚、询问病史、测量生命体征（模拟）；对症状严重或意识模糊者，模拟实施基础生命支持（如保持呼吸道通畅、复苏体位），并等待专业医护人员；详细记录患者症状、进食史、时间等信息。

溯源调查与样品封存组（角色H、I）：由厨师长、仓库管理员、食品安全员扮演。职责：立即停止所有食品加工和售卖；根据患者描述的进食信息，迅速追溯至可能的问题餐品及其原料；模拟对可疑食品、原料、餐具、加工器具进行现场封存，贴上封条，注明日期、时间、品名、封存人；模拟调取并保存相关监控录像（特别是可疑餐品的加工、售卖时段）；模拟记录食品留样情况，并对留样冰箱加封。

信息沟通与报告组（角色J）：由食堂办公室文员或指定管理人员扮演。职责：根据现场指挥指令，严格按照规定时限和程序，模拟向上级主管部门、属地市场监督管理局、卫生健康委员会（或疾控中心）进行电话初报和书面续报。报告内容需完整：单位名称、地址、时间、中毒人数、主要症状、可疑食品、已采取措施、事态现状、联系人及电话。

后勤保障与善后组（角色K、L）：由采购、保洁等人员扮演。职责：准备并保障演练所需物资（如警戒带、标识牌、封条、记录本、消毒用品、模拟呕吐物等）；演练中模拟对污染区域进行初步消毒处理；演练后负责现场清理复原；模拟应对闻讯赶来的媒体或家属问询（统一口径，由总指挥授权发布信息）。

第四部分：演练情景设置

时间：模拟某个工作日午餐高峰时段（例如：中午12:15）。

地点：XXX食堂就餐大厅A区及后厨。

事件触发：三名在食堂就餐的“顾客”（由员工扮演）在进食后约30-60分钟内，相继出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。其中一人症状较重，伴有头晕、乏力。他们均