红花香辣牛肉干制作工艺及配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102715526A*

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102715526A

(43)申请公布日2012.10.10

(21)申请号201210235944.8

(22)申请日2012.06.30

(71)申请人新疆天山骄子食品有限责任公司

地址831700新疆维吾尔自治区吉木萨尔县

乌奇公路环东区工业园区

(72)发明人马斌

(51)Int.Cl.

A23L1/311(2006.01)

A23L1/314(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

红花香辣牛肉干的制作工艺

(57)摘要

本发明公开了一种红花香辣牛肉干的制作工

艺，属于食品加工领域。牛肉干制作的工艺过程包

括：将鲜牛肉去骨、去油、切块、清洗、沥干、冷冻、再

切条、腌制1小时。然后用开水抄到5成熟捞出

沥干。再油炸到9成熟，用红花油化糖上色，加辅

料翻炒拌均收干出锅灌装红花香辣牛肉干使用的

原材料为新疆原生态养殖的牛肉，肉质含粗纤维高

具有嚼劲和独特香味。配伍了新疆独特原生态野

生生长的天山红花，产品具有亮丽的酱色彩、味具有

香、甜、辣、麻和独特的酱肉香味。

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CN102715526A权利要求书1/1页

1.红花香辣牛肉干的制作工艺，包括主料的加工、辅料的加工和主料辅料的配合加工，其

特征是：牛肉干的制作采用了如下的工艺过程--

(1)主料的处理

①将鲜牛肉去骨、去油切成100×100×200mm块清洗后沥干，放入冷冻箱内冷冻6-7成

硬后，再通过切条机切成10×10×40mm牛肉条。

②按牛肉条与食盐100∶1的重量比配合拌均匀腌制1小时后备用。

③将夹层锅加水100公斤，加盐1公斤，鲜姜1公斤，烧开后再将腌制好的肉条分批逐

次倒入锅用开水抄到5成熟捞出沥干。将沥干好的肉条用170-200℃的油炸炸成9成熟，表

面微黄后捞出沥干油备用。

(2)辅料处理

①将辣椒晒干通过粉碎机粉碎成20目的辣椒面，将油倒入烧油锅内烧熟温度降到140

度，称油重量20％-30％的辣椒面放进油锅泡24小时，取牛肉干重量5％的辣椒油备用。

②按配料将花椒、八角、干姜、孜然烘干杀菌后，粉碎成40目的粉备用。

③将食盐、味精、按配方标准称好备用。将芝麻炒熟炒香按配方标准称好备用。

④亚硝酸钠按配方称好，再用肉量1％的水将亚硝酸钠完全溶化后加入香精、味精、酱

油混合均匀得亚硝酸钠混合液搅匀备用。

(3)主料辅料的配合加工

①将炸好的肉条用红花油化糖上色，熟肉条表面上色九成后再将亚硝酸钠混合液倒入翻

炒收干水分不出锅停火。

②将翻炒收干好的上好色的熟牛肉干不出锅不停搅拌。同时将花椒、八角、姜、孜然面及

1％肉干量的食盐倒入锅中充分拌均后，再将芝麻倒入拌均收干。

③以上拌匀后将辣椒油搅匀后快速倒入锅中拌均后出锅灌装。

2.如权利要求1所述的香辣牛肉干的制作工艺，其特征是：红花香辣牛肉干的主料、辅

料的配料重量比如下

主料：牛肉干100

辅料：红花油3-5食盐1-1.4白糖5姜粉0.4-0.6酱油2新花椒面

0.3-0.5大料0.2牛肉香精0.2芝麻1.5味精0.6亚硝酸钠0.014。