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幼儿园食品安全监督管理制度

孩子们的健康成长是我们共同的心愿，而食品安全则是保障这一心愿得以实现的基石。为切实加强幼儿园食品卫生安全管理，规范食品采购、储存、加工、供应等各个环节的操作行为，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障在园幼儿的身体健康和生命安全，特制定本制度。本制度旨在明确责任、细化流程、强化监督，确保幼儿园食品安全工作落到实处。

一、从业人员健康与管理

幼儿园食品从业人员是食品安全的第一道防线，其健康状况与操作规范直接关系到餐食的安全。因此，必须严格执行从业人员准入与日常管理制度。

所有食堂工作人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检，必要时接受临时体检。若从业人员患有碍食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，应立即调离工作岗位，待痊愈并取得健康证明后方可重新上岗。

从业人员上岗前及在岗期间，必须接受食品安全知识和技能培训，熟悉食品安全法律法规和本园的食品安全管理制度。培训内容应包括个人卫生、食品采购、储存、加工、烹饪、餐用具消毒、食物中毒预防等。

每日上岗前，食堂管理人员需对从业人员健康状况进行检查，观察有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症。同时，严格要求从业人员保持良好的个人卫生习惯：穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油；操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手；操作过程中如打喷嚏、咳嗽，应立即用肘部或纸巾遮挡，并洗手消毒。

二、食品采购与索证索票管理

食品采购是保障食品安全的源头环节，必须做到源头可控、质量可靠。

幼儿园应建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供货商。采购食品及原料时，必须严格查验供货商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，并留存复印件。

对于采购的每批次食品及原料，均需索取并留存购物凭证（如发票、收据等），以及食品出厂检验合格证明或第三方检验检疫合格证明。特别是米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，必须确保可追溯。采购记录应详细注明产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息，记录至少保存规定期限。

严禁采购和使用下列食品及原料：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；来源不明的禽畜肉、水产品及其他食品原料；法律法规禁止生产经营的其他食品。

三、食品储存与加工管理

食品储存与加工过程中的卫生控制，是防止食品污染和变质的关键。

食品仓库应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。散装食品应盛装于容器内，并在容器外标明食品名称、生产日期、保质期等。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

食品加工前，应认真检查待加工食品及原料的感官性状和保质期，发现异常立即停止使用。蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗干净；肉类、禽类、水产品等应洗净，必要时进行焯水预处理。

严格执行生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等必须分开使用并有明显标识，避免交叉污染。烹饪食品时，必须烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求，特别是肉、蛋、禽、海鲜等易引起食品安全问题的食材。不得供应隔顿的剩余饭菜，不得供应冷荤凉菜（特殊情况需经审批并严格控制风险）。

四、餐食供应与留样管理

餐食供应是食品安全的最后一道关口，直接关系到幼儿的饮食安全。

分餐场所应保持清洁卫生，配备必要的保温、防尘、防蝇设施。分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前严格洗手消毒。分餐工具应使用专用工具，并定期清洗消毒。

供应给幼儿的餐食应在保温条件下尽快送达班级，确保餐食温度符合要求，避免长时间存放。不得供应过烫的食物，以防烫伤幼儿。

严格执行食品留样制度。每餐次的每样食品（包括米饭、主菜、副菜、汤品等）均需留样，按要求留足份量，并在冷藏条件下保存规定时间。留样容器应专用、清洁、密封，并标注留样日期、餐次、食品名称。留样应由专人负责管理，并做好留样记录。

五、环境卫生与消毒管理

良好的环境卫生是食品安全的基础保障，必须常抓不懈。

食堂内外环境应保持整洁，地面、墙面、门窗、天花板定期清洁，无积水、无油污、无霉斑、无垃圾积存。厨房内的操作台、货架、灶台、冰箱、消毒柜等设备设施应定期清洁消毒。

餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、桶等）使用前必须经过严格清洗消毒，消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。消毒方法可采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒，严格按照消毒产品说明书操作。

保洁设施如拖把