2026年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0126）.docxVIP

公共营养师职业资格考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.硬脂酸（C18:0）

D.花生四烯酸（C20:4）

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）。选项A油酸是单不饱和脂肪酸，可自身合成；C硬脂酸是饱和脂肪酸；D花生四烯酸可由亚油酸转化而来，非必需。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的推荐量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C

解析：平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类作为主食，推荐每日摄入量为250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。其他选项不符合最新膳食指南标准。

以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A参与视紫红质的合成，缺乏时视紫红质生成不足，导致暗适应能力下降（夜盲症）。维生素B1缺乏致脚气病，维生素C缺乏致坏血病，维生素D缺乏致佝偻病或骨软化症。

衡量食物蛋白质利用率的指标是？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价（BV）

C.蛋白质含量

D.氨基酸评分（AAS）

答案：B

解析：生物价（BV）反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度（BV=储留氮/吸收氮×100）。消化率是吸收程度，含量是绝对量，氨基酸评分是氨基酸组成的匹配度，均不直接衡量利用率。

以下哪种人群不属于“特殊生理阶段”？

A.65岁老年人

B.哺乳期女性

C.运动员

D.孕妇

答案：C

解析：特殊生理阶段指因生理状态改变导致营养需求显著变化的人群，包括孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等。运动员属于特殊劳动强度人群，需调整营养但非生理阶段改变。

以下哪种食物的GI（血糖生成指数）最高？

A.全麦面包（GI=50）

B.白米饭（GI=73）

C.燕麦片（GI=55）

D.苹果（GI=36）

答案：B

解析：GI＞70为高GI食物，白米饭GI=73属于高GI；全麦面包、燕麦片为中GI，苹果为低GI。

膳食调查中，最准确的方法是？

A.24小时回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.化学分析法

答案：C

解析：称重法通过实际称量摄入的所有食物，能精确计算营养素摄入量，是最准确的方法。24小时回顾法依赖记忆，食物频率法反映长期摄入模式，化学分析法成本高且不常用。

以下哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

解析：碘是甲状腺激素（T3、T4）的必需成分，缺乏可致甲状腺肿。铁参与血红蛋白，锌参与酶活性，硒参与抗氧化酶。

婴幼儿添加辅食的最早时间是？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织建议，纯母乳喂养至6月龄，6月龄起添加辅食以满足营养需求并促进吞咽能力发育。过早添加可能增加过敏风险。

以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.急火快炒

D.高温烘烤

答案：C

解析：维生素C易受热、光、氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失。油炸和高温烘烤温度过高，水煮长时间会导致水溶性维生素流失。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B12）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K。选项A、D为脂溶性。

中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃高糖零食，补充能量

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABD

解析：核心推荐包括“食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费”。C选项违背“控糖”原则。

缺铁性贫血的常见原因包括？

A.铁摄入不足（如素食者）

B.铁吸收障碍（如慢性腹泻）

C.铁丢失过多（如月经过多）

D.维生素B12缺乏

答案：ABC

解析：缺铁性贫血主因是铁的摄入不足、吸收障碍或丢失过多；维生素B12缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（大细胞性贫血），非缺铁性。

以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.大豆

C.小麦

D.鱼肉

答案：ABD

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸且比例接近人体需求的蛋白质，主要来源为动物性食物（蛋、奶、