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星级宾馆卫生管理制度

第一章总则

1.1制度定位

本制度是星级宾馆客房、餐饮、公区、后勤四大模块卫生管理的唯一技术法规，与《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《星级饭店划分与评定》并行不悖，且严于国标10%以上。

1.2适用范围

适用于宾馆红线范围内所有人员、外包方、临时供应商及住客可触达区域；红线外5米内的落客区、垃圾房、油烟排放口视同红线内管理。

1.3卫生目标

年度宾客匿名卫生满意度≥96%；重大卫生责任事故0起；政府抽检合格率100%；员工卫生知识抽考平均分≥90分；虫媒密度指数≤1%。

第二章组织与职责

2.1三级网格

总经理为一级网格长，部门总监为二级网格长，主管/领班为三级网格员，实行“定格、定人、定责、定标”四定机制。

2.2卫生安全委员会

每月5日固定召开，委员由房务、餐饮、工程、安保、人力资源、采购六部门组成，拥有对不合格供应商的一票否决权。

2.3卫生督查大队

由人力资源部垂直管理，督查员持“双证”（健康证+督查证）上岗，每日随机抽查≥10%房间、≥5%餐位，发现问题30分钟内发整改工单，2小时内复验。

2.4员工健康档案

一线人员健康证离到期前30天系统自动预警；腹泻、发热、化脓性皮肤病症状“零报告”制度，隐瞒不报视为严重违纪。

第三章环境卫生基准

3.1空气

客房CO?≤800ppm，甲醛≤0.06mg/m3，PM2.5≤25μg/m3；新风量≥50m3/(h·p)；公区香氛浓度≤0.3%，不得掩盖异味。

3.2水质

生活饮用水菌落总数≤50CFU/mL，二次供水水箱每季度清洗一次并贴封条；客房热水出水温度55±2℃，军团菌风险月检。

3.3表面卫生

高频触点（门把手、电梯按钮、遥控器）ATP生物荧光值≤100RLU；床品、巾类、工服清洗后细菌总数≤20CFU/25cm2。

3.4噪声与照明

客房夜间噪声≤35dB(A)，走廊≤45dB(A)；台面照度≥300lx，洗手间≥500lx，显色指数Ra≥90，避免色差导致污渍遗漏。

第四章客房清洁作业标准

4.1进房流程

“一敲二报三开四验”：敲三次房门，中文英文各报一次身份，打开房门30°停顿3秒嗅异味，确认无异常后全开。

4.2工具车分区

蓝区洁净、红区污染，布草袋为可拆洗双层防渗布，每日下班高温清洗80℃/10min；玻璃刮、马桶刷分色管理，一房一换。

4.3床品更换

退房续住双标准：退房必换；续住客人要求更换或第三日强制更换；床品离地操作，不得触碰地毯，枕芯、被芯每季度送洗烘65℃/30min。

4.4卫生间消毒

“三缸”消毒使用季铵盐类消毒片，500mg/L有效氯，作用15min后高冲低排；马桶水封面贴“已消毒”封条，住客可视。

4.5空调回风口

每房每月拆洗过滤网一次，由工程部与楼层服务员双人签字确认；发现霉菌斑即刻停机，使用1000mg/L含氯消毒液擦拭，30min后清水擦净。

4.6迷你吧

食品“先进先出”动态表，临期7天自动预警；酒精类饮品开封后30天强制下架；冰箱内壁每周用75%酒精擦拭，温度设定4±1℃。

第五章公共区域管理

5.1大堂

尘推油每日一换，采用“之”字法推尘，每2小时一次；门把手、扶手、电梯按钮每30分钟消毒一次，并在消毒卡上打点。

5.2电梯

轿厢地面铺一次性保洁垫，每日更换三次；按钮区贴纳米银离子抗菌膜，每月更换；风扇、照明罩每月拆洗。

5.3公共洗手间

“一客一洁”制度，便器、龙头、门插销使用完毕5分钟内完成消毒；擦手纸低于1/3时立即更换；洗手液添加后记录批次号，防止稀释。

5.4会议与健身场所

会前2小时、会后1小时完成两轮消毒；瑜伽垫、器械把手使用75%酒精喷洒后自然风干；地毯每日直立式吸尘器双向吸尘，每月深度抽洗。

5.5垃圾房

四分类+危废暂存，温度控制在≤18℃，每小时喷雾除臭；垃圾房地面坡度≥2%，排水沟加防鼠闸；清运后15分钟内完成冲洗消毒。

第六章餐饮卫生控制

6.1食材验收

“一看二摸三闻四测”：外观、温度、气味、中心温度≤8℃；肉类、水产每批索取核酸检测合格证明；快速检测农残、氯霉素、孔雀石绿。

6.2粗加工

肉、水产、蔬菜“三池五刀”色标管理，刀具每2小时82℃热水消毒；砧板每日下班紫外照射30min，每季度刨削2mm。

6.3专间

凉菜、裱花、生食海产品三专间独立空调，温度≤22℃，紫外线灯离地2m，强度≥70μW/cm2，每日记录累计照射时间。

6.4烹饪与留样

中心温度≥75℃，油炸用油极性组分≤27%；每餐每样≥125g留样，0—6℃保存48小时，双人双锁管理。

6.5餐具洗消

“一刮二洗三冲四消五保洁”，洗碗机最后漂洗≥85℃，消毒柜红外120℃/15min；密胺餐具