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学校管理人员陪餐制度(2025版)

一、总则

（一）目的

为进一步加强学校食品安全管理，保障师生用餐安全与健康，规范学校食堂供餐服务，增进学校管理人员与师生之间的沟通交流，及时发现和解决学校食堂管理过程中存在的问题，特制定本学校管理人员陪餐制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校内所有食堂（包括学生食堂、教职工食堂等），参与陪餐的人员为学校各级管理人员，涵盖校级领导、中层干部以及各部门负责人等。

（三）法律依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规制定，确保制度的合法性与合规性。

二、陪餐人员职责

（一）校级领导陪餐职责

1.校级领导每周至少参与一次陪餐，全面监督学校食堂食品安全与服务质量的整体情况。

2.对食堂的管理策略、发展规划提出指导性意见，确保食堂运营符合学校整体发展需求。

3.接待来访人员或处理突发食品安全事件时，代表学校与相关部门进行沟通协调。

（二）中层干部陪餐职责

1.中层干部每周至少参与两次陪餐，重点关注食堂日常运营中的具体问题。

2.收集师生对食堂菜品、服务等方面的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门，并跟进问题的解决进度。

3.协助校级领导开展食堂管理工作，落实各项管理制度和措施。

（三）部门负责人陪餐职责

1.部门负责人根据本部门工作安排，合理安排陪餐时间，每周至少参与一次陪餐。

2.了解本部门师生对食堂的特殊需求和意见，协调解决本部门师生在就餐过程中遇到的问题。

3.配合学校其他部门做好食堂管理相关工作，共同维护食堂的正常秩序。

三、陪餐流程

（一）陪餐安排

1.学校后勤管理部门负责制定详细的陪餐安排表，提前一周公布陪餐人员名单和陪餐时间。陪餐安排应充分考虑管理人员的工作安排，确保陪餐工作的顺利进行。

2.陪餐人员应严格按照陪餐安排表执行陪餐任务，如有特殊情况不能按时陪餐，需提前向后勤管理部门请假，并自行安排其他管理人员代陪。代陪人员需具备相应的陪餐职责和能力，并在陪餐记录中注明代陪情况。

（二）陪餐准备

1.陪餐人员在陪餐前应熟悉学校食堂食品安全管理制度和相关要求，了解当天食堂的食谱和食材采购情况。

2.陪餐人员应提前到达食堂，检查食堂的环境卫生、餐具消毒情况以及工作人员的健康状况和操作规范。如发现问题，应及时要求食堂管理人员进行整改。

（三）陪餐过程

1.陪餐人员应与师生一同排队就餐，体验师生的就餐感受。在就餐过程中，应注意观察食堂的供餐速度、菜品质量、服务态度等情况。

2.陪餐人员应主动与师生交流，听取他们对食堂饭菜口味、营养搭配、价格等方面的意见和建议，并做好记录。记录内容应详细、准确，包括师生提出的具体问题、建议以及陪餐人员的处理意见。

3.陪餐人员如发现食品安全问题或其他异常情况，应立即停止就餐，并及时向学校食品安全管理领导小组报告。同时，要保护好现场，配合相关部门进行调查处理。

（四）陪餐结束

1.陪餐结束后，陪餐人员应及时填写陪餐记录表，内容包括陪餐时间、地点、陪餐人员姓名、师生反馈的主要问题及处理情况等。陪餐记录表应一式两份，一份交后勤管理部门存档，一份由陪餐人员自行留存。

2.后勤管理部门应定期对陪餐记录进行整理和分析，针对师生反映的问题和陪餐人员提出的建议，制定相应的整改措施，并跟踪整改落实情况。

四、食堂管理要求

（一）食品安全管理

1.食堂应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任。

2.食堂应加强食材采购管理，严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食材符合食品安全标准。采购的食材应具有正规的进货渠道和检验合格证明，严禁采购“三无”食品、过期变质食品和不符合食品安全标准的食材。

3.食堂应加强食品加工过程管理，严格遵守食品加工操作规范，生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应严格控制加工时间和温度，确保食品煮熟煮透。

4.食堂应加强餐具消毒管理，配备足够的餐具消毒设备，严格按照餐具消毒操作规范进行消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。

5.食堂应加强从业人员健康管理，所有从业人员必须持有效的健康证明上岗。从业人员应定期进行健康检查，如患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。

（二）菜品质量与营养搭配

1.食堂应根据师生的口味和营养需求，合理制定食谱。食谱应每周更新一次，并提前公布。食谱的制定应遵循营养均衡、品种多样、搭配合理的原则，确保师生能够摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。

2.食堂应严格控制菜品的质量和份量，确保菜品新鲜、卫生、可口。菜品的加工应精细，避免出现焦糊、生熟不均等情况。同时，应根据师生的